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마늘장아찌 만들었는데 마늘이 생생해요
다솜 | 2013.08.14 | 과일상자 :0box | 답변:1 | 조회:30030
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마늘이 많이 생겨 일부는 마늘장아찌를 만들어볼요량으로 마늘을 식촛물에 7일정도 삭힌다음

간장을 끓여 한김식힌후 식촛물에절인마늘의 식촛물을 버리고 끓인 간장을 넣어주었답니다. 간장끓여주고 한김식혀넣어주구를 3번정도 반복한것같아요. 여름철이라 보관은 냉장고에했구여.

2달가까이 지나 한번 먹어볼려고 꺼내봤더니 마늘이 생생히 살아있는거예요. 간장을 끓인다음 너무식혀 마늘에 넣어서 그런지 아님 식촛물뺀마늘을 항상 냉장보관에서언지 아린맛이 너무나서 못먹겠네요.

방법좀 알려주세요.. 요리책보고했는데 어느부분에서 뭐가 잘못됐는지 모르겠네요.

간장을 너무식혀넣어서그랬는지 아님 무조건냉장보관해서인지 아님 식초에 좀더 삭혔어여됐는지..

일반생마늘과 같아서 장아찌라고하기도그래요.해결방법아시면 알려주세요

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1개의 답변이 등록 되었습니다.
re:마늘장아찌 만들었는데 마늘이 생생해요
여주덱 | 2013.12.05

직접 만들어 본것이 아니라 정확한 원인을 찾기 어렵네요,

몇가지 원인을 찾아 볼께요.

 

일단 양념중에 식초는 마늘의 아린맛을 제거해주는 역할을 합니다, 미리 식초에 담그기는 했었지만

간장 양념에 절였던 식촛물을 좀더 섞었으면 식초로 절였을때 덜 빠진 아린맛이

숙성되면서 더 빠졌을텐데 하는 생각입니다,

 

 

둘재는 장아치는 숙성될때까지는 실온에서 시원한 곳을 찾아 숙성시키는것이 좋다는 의견 입니다,

실온에서 1달만에 숙성되는 장아치를 냉장고에 넣어 보관한다면 적어도 3달 이상 숙성시켜야

먹을수 있는 상태가 되겠지요?

 

다시 끓여주는것을 3번이나 반복하셨다고 했는데 끓이는동안 수분이 많이 달아나서 너무 짜거나 하지는

않는지도 의심스럽습니다,

 

 

 

일단 원인을 몇가지 생각해 봤구요, 해결 방법을 찾아야 겠지요?

일안 냉장고에서 꺼내 놓으십시요, 지금은 겨울이니 시원한 곳을 찾지 말고

편하게 주방 한켠에 놓으세요

그리고 장아치 국물을 한스푼 떠서 맛을 보세요,맛을 보시고 너무 짜지는 않는지,.

좀 짭짤하다 싶으면 식초와 설탕을 좀더 넣어 먹기 좋은 농도로 만들어 다시 부어 보세요

마늘 장아치 국물이 짜지 않고 새콤 달콤하니 먹기 좋아야 마늘도 맛있습니다,

그리고는 다시 한달이상 숙성 시켜보세요, 맛있게 드실수 있을껍니다,

 

성공하시길.....

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