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천연조미료 만드는법..
늘푸른화 | 2012.04.02 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:3237
받은 추천수

요즘 웰빙웰빙하는데 어차피 음식에 조미료를 안넣을수는없고

 

인공조미료보다는 천연조미료가 좋은거같은데...

 

어떤어떤재료를 어떻게 말려서 어떻게 만들어사용하는건지 알고싶네요...

 

고수분들의 노하우 부탁드립니다..

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
9개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택, 네티즌채택
re:천연조미료 만드는법..
 밥심은국력 | 2012.04.02
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

< 천연 조미료 만들기 >

평소에 마른 멸치를 사오면 먼저 내장을 제거해서 손질한 뒤 냉동 보관한답니다.

구입할 때부터 지퍼백 형태이기 때문에 그 봉지에 그대로 보관하면 글씨도 써져 있어서 편하답니다.

내장을 제거하고~

머리는 그대로 사용합니다.

해물류는 비린내가 날 수 있기 때문에 멸치나 건새우 모두 팬을 달군 뒤에 살짝 볶아줍니다.

만져보아 약간 따끈해지면 다 볶아진 겁니다.

분쇄기에 갈아줍니다.

멸치 가루입니다.

국이나 찌개 등에 사용하시면 되구요.

표고 버섯입니다.

분쇄기에 갈아주면 되구요.

색이 아주 뽀얗죠?

국이나 찌개, 나물 무침 등에 넣어주면 좋구요.

고추씨입니다. 고추씨는 비타민 C 가 많아서 몸에도 좋은데요. 매콤한 국물을 원할 때 사용하시면 좋습니다.

육수에 사용하시면 되는데, 국물요리나 조림 요리에 사용하시면 됩니다.

칼칼하고 개운한 맛을 내준답니다.

분쇄기에 넣고 갈아주고요.

고추씨가루입니다.

건새우는 이렇게 잔 새우를 구입하세요.이름은 보리새우이구요.

이 보리새우를 사용하는 이유는 가격이 저렴하기 때문이죠.

쓰다 남은 것이 이것밖에 없어서 ...

좀더 자세하게 보이시죠?

이 빨간 건새우를 합해주었습니다. 이 건새우를 쓰셔도 무방한데, 먼저 넣은 보리새우보다 가격이 더

비싸답니다.

새우가루입니다. 이것도 국이나 찌개, 나물 무침 등에 넣어주면 좋구요.

요렇게 천연 조미료가 완성되었습니다.

이것 말고도 마른 다시마를 갈아두어도 좋구요.

원하는 가루들을 서로 혼합해 담아놓아도 됩니다.

가루 그대로 요리에 넣어도 되지만 다시백에 넣어 요리하면 좀더 깔끔하답니다.

다시백에 여러 가루들을 합하여 넣어주면 더욱 좋습니다

re:천연조미료 만드는법..
안경12 | 2012.04.08

천연조미료 만들기...

 

재료: 멸치, 마른홍합, 건새우, 북어채, 다시마

 

 

1. 새우와 북어채, 홍합, 멸치는 비린내 제거도 해줄 겸,,,

달군 프라이팬에 약북에서 살짝 볶아주세요...

 

2. 다른 재료보다 멸치는 2배로 넣어주세요...

 

3. 살짝 볶은 재료와 다시마 5조각정도 넣고,,,

믹서기에 곱게 갈아 주면 천연조미료 완서~~~

 

4. 적당한 용기에 담아 사용하세요...

re:천연조미료 만드는법..
sufficient | 2012.04.08

표고버섯가루 : 깨끗이 손질한 표고버섯을 햇볕에 말리거나 말린 표고버섯을 구입해 솔로 깨끗이 비벼 손질해주세요. 곱게 빻아두었다가 찌개나 국을 끓일때 사용하세요.

 

검정깨가루 : 깨끗이 씻은후 물기를 뺀 다음 달궈놓은 팬에 넣고 볶아주세요. 커터에 넣어 빻아주고 수제비 반죽이나 샐러드 소스에 이용해보세요.

 

다시마가루 : 젖은 행주로 다시마 표면을 닦아주고 커터에 곱게 갈아 밀폐용기에 보관해주세요. 국, 찌개, 국수, 수제비 등의 요리에 넣어 사용하세요.

re:천연조미료 만드는법..
비금대장 | 2012.04.07
새우가루 멸치가루등이 있구요...

다시마가루,표고버섯가루,홍합가루,황태가루 등을 준비하시면 될듯하네요..

기본:새우+멸치+표고버섯+다시마가루

황태:진하고 구수한 맛을 낼때 추가~

홍합:해물의 시원한 맛을 내고자 할때~

그리고 육수가 무엇보다 중요합니다..^^

re:천연조미료 만드는법..
성군 | 2012.04.07
조림 간장
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.

표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.

다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.

다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.

또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.

다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.

들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.

참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.

깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.

콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.

기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다. 버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다. 채식식당이나 채식재료점, 또는 인터넷에서 구입하 수 있다.
re:천연조미료 만드는법..
배남매 | 2012.04.04

1. 다시마 가루와 국물


다시마를 후라이팬에 타지 않을 정도로 구운 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다.
잘 닦은 다시마에 무, 대파, 양파 등을 넣고 25분 정도 끓인다. 이 다시마 국물에 기본재료와 소금을

넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.

2. 멸치 가루와 국물


멸치의 머리와 내장을 제거하고 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶아은 다음 믹서기나 절구에 빻아

보관한다. 멸치 다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시 국물을 낼 경우에는 잘 손질한

멸치를 적당한 양의 물에 넣고 약 20분간 끓인 후 멸치를 건져내면 된다.

3. 새우 가루


새우를 잘 손질하여 프라이팬에 넣고 잘 볶은 후 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 여름철 스태미너

보강에 좋으며 된장찌개 나물무침 아욱국 죽 등에 쓴다. 또한 해물요리나 해물 냉체등에 넣어 먹으면

고소한 맛을 느낄 수 있다.

4. 표고버섯 가루


바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면

버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다.

5. 들깨 가루


들깨를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 아주 훌륭하다. 또한 추어탕이나

고기류에 넣으면 느끼한 맛을 없에 준다.

6. 참깨 가루


해독 및 보혈 기능을 하며 나물 무침이나 찌개에 사용되며 쌈장을 만들때 넣으면 고소하고 담백하다.

7. 콩 가루


콩을 볶은 후 맷돌에 갈아 껍질을 없애고 믹서기에 넣어 곱게 간다. 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어

먹으면 좋다. 또한 달래 냉이 쑥에 날콩가루를 무쳐 육수에 넣고 끓이면 별미이다.

 

re:천연조미료 만드는법..
날아봐~ | 2012.04.04

보통 새우, 멸치, 버섯 등을 사용합니다.

전 건새우를 한번 헹궈낸후, 공기가 잘 통하는 곳에 두어 말려줍니다.

표고버섯도 채썰어서 말려주시구요... 멸치는 한번 볶아서 수분을 날려줍니다.

말린 재료는 각각 분쇄기에 곱게 갈아주세요... 바짝 말려야 가루상태가 좋습니다.

깨끗한 병에 각각 담아놓고 냉동보관해주세요... 필요할때마다 하나씩 또는 섞어서 사용하시면

진하고 감칠맛나는 국물맛을 낼수 있답니다.

re:천연조미료 만드는법..
뚜뚜루 | 2012.04.03

멸치 새우 북어 표고버섯 다시마를 곱게 믹서에 갈아서 찌개나 국을 만들어 드실때 넣어주시면

천연조미료를 넣어 만든 음식이됩니다. 특히 어린아이나 어르신을 모신 가정에서 사용을 하시

면 더 좋아요. 사먹는 음식보다는 건강에 무지 좋아요.

re:천연조미료 만드는법..
베르나오너 | 2012.04.03

- 천연조미료 만들기 -

 

* 재료

 

국멸치, 마른새우, 마른다시마

 

위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다

 

* 만들기

 

1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶는다.

(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 된다)

 

2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 간다.

 

3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞는다

 

이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서

찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다

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