처음으로 쿠키를 구웠는데 오븐 아래칸에 철판을 넣고 구웠거든요.
근데 아래가 완전 다 타버리고 바삭하지도 않고, 어떻게 사용하는 건가요?
오븐이 아래칸과 윗칸이 있던데 윗칸에 철판을 넣고 쿠키를 구워야 하나요?
그리고 추가 질문은 박력분을 사용했는데 중력분이 더 나은가요?
반죽이 너무 뻑뻑해서요.
답변 부탁 드립니다~
미도리 | 2009.02.20쿠키는 박력분으로 만드는 것이 좋구요.
가스오븐이라면 중간단이 쿠키 구울때 딱 적당한 듯.
미리 예열시간 길게 20분정도 혹은 그 이상 잡아주시고
팬을(쿠키팬) 두겹 겹쳐 구우시면 바닥이 그리 쉽게 타지는 않을 듯.
맨 윗단에 쿠키 구우면 윗면이 너무 금방 타버리더라구요.
그리고 혹 레시피대로 해도 반죽이 너무 퍽퍽하다면 레시피보다 우유나 물양을 조금 더 넣으셔야 해요.
(사용자의 오븐이 모두 다르기에 레시피양대로 한다고 다 잘 나오는 것은 아니더라구요.)
가스오븐으로 쿠키를 만들면 일반 전기오븐에 비해서 쿠키윗부분이나 아랫부분이 타기 쉬운것 같아요.
아랫부분이 탓을경우 쿠키를 넣는 틀을 두개덮대서 또는 윗쪽에 쿠키를 구울경우 쿠키위에 은박지를 덮어서 구워주세요.
쿠키는 박력분사용하시구요
집에서 많이 구울 땐 아래 윗칸 모두 넣고 구우니까 어디에 넣느냐는 그렇게 중요하지 않는데
대신 아래위로 중간에 한번 자리를 이동해주셔야 해요.
그리고 조금 구우실 땐 가운데 칸에 넣고 구우시고 그래도 탄다 싶으시면 오븐팬을 두개 겹쳐서 넣고 구우시면 타는 게 덜해요.
박력분을 사용하시는게맞구요!
단단한 식감을원하시면 강력분을 쓰셔도되는데
중력분은 좀 퍽퍽하고 그다지 맛이 없어요
박력분을 사용하시는게 파삭하고 맛있어요^^
그리고 가스오븐이면 쿠키를 구울때 밑판은 타게되고
윗면은 색이그다지 예쁘게 안나오죠,,
가스오븐은 밑에서 열이 올라오기때문에 밑판에 철판을 한장 더깔아주신후
2겹철판으로 높은온도에 구우시는게 나아요~^^
그렇게하면 쿠키가 더 바삭해지고 맛있거든요.
반면에 전기오븐은 윗면에서 열이 나오기때문에
쿠키 밑부분은 잘안익고 윗면만 타게되죠, 그래서전기오븐을 쓸땐 호일같은걸로 덮어서
구우시는게 좋은거구요!
맛난 쿠키 만들어 드세요~^^
중력분 아니고 박력분 사용하시는거 맞고요.
오븐 사용하실땐 예열을 기본적으로 해주셔야 하죠.
다 타버렸다면 온도가 너무 놓은거 같으니 온도를 좀 낮추고 해보세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
쿠키는 박력분으로 하는게 맞습니다. 아님 쿠키가 질겨집니다
너무 뻑뻑하면 우유나, 약간의 포도씨유를 넣어주면 바삭거리면서도 속 내용물은
촉촉한 쿠키를 구워 낼수 있고요, 집집마다 오븐 온도가 다 다릅니다.
일단 가장 약불로 세팅하고 자주 열어보세요
오븐구울때 꼭~~~ 예열하셔야해요 그리도 쿠키는 너무 센불에 하시는게 아니라
쿠키마다 다르지만 거의 170에서 180도가 적당한거 같아요 그리고 예열한 오븐에
가운데에 넣고 구우시면되요 그럼 윗면도 아랫면도 맛있는 쿠키가 되요 그리고
반죽으로 촉촉하게 뻑뻑하게 만들수있어요 쿠키를 섞을때 너무 많이 섞으면 뻑뻑하기도합니다
완전 타버렸다면 온도가 높은상태에서 구우신거 같아요. 저는 쿠키 구울때 160도에서 170도 정도로 굽는데 알맞게 익더라구요.
구어지는 정도는 보면서 확인하셔야하구요.
쿠키는 박력분으루 만들어야 바삭하고 맛있어요.....
너무높은온도는안되고요 반죽을 냉장고에 잠깐 넣어두시면 좋아요
바닥에 호일을깔으면 바닥타는걸막을수있어요
그리고 예열을 꼭하시는게 좋아요
너무 높은온도에서 빨리하시려고하지마세요
그럼 맛도 없고 타기만하는것같더라고요 맛있게 요리하세요
쿠키를 처음 만들어때는 반죽을 만들어 봉지에 넣어 한시간 정도는 냉장고에 넣어준는 것이 좋아요,
냉장고에 반죽을 넣어야 쿠키를 먹을때 더 바삭함이 납니다. 반드시 오븐은 예열해주신다음에 사용
하는 것이 좋아요, 밀가루 선택은 탁월하신것 같아요
밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분,중력분,박력분으로 나누어 집니다...
1. 강력분 : 단백질 함량이 가장 많고,,,탄력성과 점성이 강하고,,,
팽창율이 커서 식빵이나 부풀리는 빵에 주로 사용...
2. 중력분 : 단백질 함량이 중간치,,, 국수나 만두피 만들 때 사용...
3. 박력분 : 단백질 함량이 제일 적고,,,끈기가 적어,,,
쿠기나 파운드케익, 튀김옷, 카스테라을 만들 때 주로 사용...
밀가루는 박력분 사용하는게 맞고요...
쿠키반죽을 하고 30분정도 냉장고에 차게 넣어 두었다가
사용해야 쿠키가 바삭합니다...
오븐온도가 180도가 되도록 예열을 하는데,,,
오븐팬은 빼고 오븐자체만 예열해야합니다...
오븐철판을 같이 예열하면 쿠키반죽을 올리자 마자 녹습니다...
오븐팬에 기름을 살짝 바르고 쿠킹호일을 깔고
그 위에 모양 낸 쿠키반죽을 올리고 15분정도 구우면 쿠키가 완성이 됩니다...
먹다 남은 쿠키도 비닐봉지에 넣어서 냉동보관하시면
상온에서 보관하는것보다 눅눅하게 되는 것이 좀 더딥니다...
홈베이킹을 처음 하신다면
일단 프리믹스(쿠키믹스,머핀믹스등)을 구입하셔서
간단하고 손쉽게 만들어 보세요
지금 홈베이킹 쇼핑몰 마미쿠키에서는
쿠키믹스,머핀믹스 ,초코쿠키믹스를 두개를 사면 하나는 서비스로 드리는
2+1 행사를 해요 ^^
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쿠키믹스 300g
계란1개 (약50g)
녹인버터(마아가린) 또는 식용유 50ml
쿠키 레시피
오븐을 180~190도로 예열시킵니다.
버터를 사용할 때에는 반액체 상태가 되도록 미리 녹여 주고 식용유나 사용때는
그냥 사용하셔도 되요
1. 믹싱볼에 쿠키믹스 300g, 계란 1개, 녹인버터 또는 식용유
0ml를 넣고 주걱 등으로 반죽합니다.
tip:반죽은 짧을수록 좋아요
2. 반죽을 밀대로 밀어 쿠키커터로 찍으셔도 되고 칼로 자른후 올려놓아도 좋아요
3. 180~190도로 예열된 오븐에서 15분정도 구우면 맛있는 쿠키가 나옵니다^^
반드시 예열 후 넣으세요~
그리고 온도가 너무 높다 싶으면 쿠키를 팬닝한 철판에 호일을 몇겹 깔아주세요 그럼 바닥이 타는걸 막을 수 있답니다.
쿠키팬이 몇개 되시면 철판을 겹쳐 놓는것도 방법이예요~
예전에 가스오븐 쓸 때 대부분 기본 레시피인 쿠키는 180도에서 25~30분 구웠는데..괜찮았거든요..^^:;
설탕이 너무 녹지 않아도 탈 수 있으니 충분히 녹여서 반죽해주세요~
과자나 빵 종류는 박력분 사용하시는게 맞고요..
아마도 예열이 되어있어야 그나마 나을거에요...
지나치게 높은 온도에서 있으면 위험합니다..ㄷㄷ
글구 아래서 구우시면 다 타니까 위층에서 구우시는게 차라리 나을듯 싶네요... ㄷㄷ
쿠키는 오븐칸에서 중간에서 구우셔야지 된답니다.. 밑에서 구우면 불이 쎼서 타버리거든요... 그리고 쿠키는 박력분을 이용해야지 더 바삭 바삭한 쿠키를 만들 수 있어요. 반죽을 할 떄 최대한 가볍게 살살 해야지 안그럼 너무 딱딱한 쿠키가 되니까 주의를 하셔야지 된답니다...
저두 마니 궁금햇구 알아보구 싶엇는데~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 여러분들 의견 든두 저두 마니해봐야겟네여
감사합니다......................................
틀리신거맞네요~쿠키는 맨 아래 칸에서 구우면 안됩니다.
가운데 칸에서 구워야해요 맨윗칸에 구우면 위가 타고 아랫칸에 구우면 아래가타죠
오븐내부 안은 대부분 아래 가운데 위 이렇게 판을 끼워넣을수
있게 되었어요 맞죠?대부분 쿠키는 가운데 굽죠 거의대부분 가운데 굽는게
오류 없이 잘 구울수있어요 쿠키는 아마 160~180 오븐에 따라서 다른데
기본으로 180도에서 구워야해요 약 10~15분정도
그리고 주의할점은 예열하셧나요?
베이킹의 기본은 예열이죠 우선 180도로 맞추신후에 10분정도 예열해주시고
그다음에 쿠키 넣어주세요
그리고 쿠키 두께가 너무 얇아서도 안되요 적당히~아셧죠?!ㅎㅎ
박력분사용하는것맞구요 중력분은 파이나 뭐 그런거 만들때 사용하는거예요~
흐흐 맘에드셨음 채택이요 ^_^
아랫불이 세면 바닥이 탈수 있어요~
가스오븐은 아랫불, 윗불 조정이 가능하니
윗칸에다 두고 굽다가 윗부분이 노릇하게 구워지면
윗불을 끄고 아랫불에서 더 구워보세요~
반죽의 두께에 따라 시간과 온도도 다르니
내부를 살펴보고 구우세요~
굽고나서는 망에 올려 식혀야 눅눅해지지 않아요~
쿠키는 박력분을 사용해야 식감이 좋고,
반죽에 물을 넣는 것보다 달걀을 이용해 반죽하면 식감이 훨씬 좋아요~
두께는 얇게해야 더 바삭하게 구울수 있구요~
뻑뻑한 감은 버터가 많이 들어가게되면 훨씬 부드러워 지구요~
맛난 베이킹 하세요~^^
1. 재료
저도 잘 모르겠지만, 쿠키가 10개? 15개? 그정도 나올거같군요.
재료가 3개정도 빠지면 마트에가서 사는게 좋을것같아요.
밀가루
베이킹파우더
설탕 (백/흑 아무거나 됨.)
버터 (마가린써도됨.)
계란
쿠킹호일
우유
초코렛
재료 자세히 들여다 보기.
모든재료가 있거나, 얼마인가, 어디서 파는지 아시면 넘어가 주십시오.
밀가루 - 이거는 슈퍼에 안 팔리가 없어요. 2컵정도...?
베이킹파우더 - 슈퍼에서 종종 안파는경우도 있으니 그냥 마트에서 필요한거
다 사가지고 오세요.
설탕 - 집집마다 다 있을겁니다. 부족하시면 슈퍼에서 사면되겠죠.
5큰술정도 필요합니다. 5큰술 넣어봤자 단맛별로안나요. 단맛 좋아하시면
많이 준비하세요. 10큰술은 넣어야겠죠!
버터 - 이건 제가 파는곳을 못 봤어요. 가격은 300그람이였던가, 600그람짜리가
6000원이상을 넘어가던데요.. 버터가 좋긴하지만, 돈이 부족하시거나
한다면, 마가린을 쓰세요. 마가린은 싸고, 버터와 별 다를게 없거든요.
계란 - 이것도 집집마다 있으리라 보구요. 지금 여기서 설명해드릴
양에따르자면, 1개만 있으면 됩니다.
쿠킹호일 - 뭔지 아시죠..? 은박지처럼 생긴것요. 이게 필요합니다.
우유 - 지금 집에 조금이라도 남았으면 사지 마시고, 아예 없다면
작은 팩에 있는 우유사세요. 많이 필요하지 않거든요.
초코렛 - 괜히 비싼초코렛말고, 그냥 슈퍼에파는 1000원짜리 초코렛
사오세요. 자기가 젤 좋아하는 것으로. 가나나 투유같은것. 입맛에 맞는것.
추가. 쿠키의 색을 진하게 하시려면, 코코아가루같은것도 넣어주시면 괜찮아요.
추가 재료빼곤 다 꼭 필요한재료거든요? 빠지면 안돼요.
"버터정도는 빠져도되겠지.." 라고 생각하심 안되요! 버터가 없으면,
쿠키를 구웠을때, 반죽했을때 완전 밀가루 냄새나요. 구웠을때 입으로 들어가면서,
그 거북한 밀가루 냄새란! 이제 어쨌든, 만들준비를 해야겠죠.
2. 만들기
우선, 큰그릇두개, 중간그릇, 작은그릇, 체(밀가루를 걸러내기위한.),
후라이팬(뚜껑도.),쿠키 뒤집을것, 주걱, 신문지, 또필요한 수저같은것.
아차. 랩필요함, 그리고 모양틀도 있으면좋음.
만들기에 앞서, 싱크대에서 조리 하진 마세요. 처음만들어보시는 분이거나,
몇번밖에 못 만들어보신분... 완전 돼지우리처럼되요.
그러니까, 부엌 방 바닥에 신문지를 크게 깔고서 위의 주방기구들을 준비해주세요.
재료들도 준비하시구요. ^^ 후라이팬은 미리 깨끗한것을 준비해 놔야 합니다.
1. 큰그릇하나에 준비한 밀가루(2컵정도.)를 붓고, 베이킹파우더 차 탈때 쓰는
티스푼으로 2번. 그리고 손으로 그릇을 돌리거나 하면서 고루 섞어요.
2. 다른하나 큰그릇위에 체를 올려놓고, 체에 1번의 준비한것을 붓고,
달달달달 털어요. 다 붓고할만큼 잘못하겠으면, 조금씩 붓고해요.
3. 아까 1번의 큰그릇을 잘 씻어놔요. 물로 헹구면 되겠죠?
4. 버터(마가린)을 중간그릇에 담아요. 얼만큼 담아야 하냐면요,
70그램정도 담으면 되는데, 쉽게 설명하자면 지금 컴퓨터의 마우스를 쳐다보세요.
딱 마우스 크기의 반 입니다. ;;;; 이제 그 버터를 전자렌지에 넣고 20초~30초
정도 돌려요. 저도 막 석어서해서, 잘모르겟는데 버터를 살짝 만지시면서
이정도면되겠구나, 했을때꺼네세요. 버터를 만졌을때 버터의 모양은 일그러 지지
않았지만, 만지면 찐덕찐덕하고 찔르면 쑥 들어가는 그정도요!
5. 4에 설탕 5큰술을 넣어요. 단걸 좋아하시면 맘대로.
설탕을 넣고 수저로 잘 섞으세요.
6. 작은그릇에 계란을 하나 깨고 잘 섞어요. 부드러워 질때까지.
7. 6의것을 5에 넣고 또다시 저어요. 잘 섞일때까지요~
4번에서 7번까지 제가 주의드릴것 !
버터는 잘못녹이면 버터만 다 날라가요. 완전히 물이되면 진짜 그 버터만
버리게되죠. 정말 아까워요. 또 덜 녹였을때 잘푼계란에 섞으면 버터가 안섞여요.
버터를 덜 녹였고, 잘풀지않은 계란을 섞어버리면 그조차 엉망진창이 되 버립니다.
전자레인지에 몇초 돌리면 녹을꺼 아니냐 생각하시는 분이 계시는데,
그러면 잘풀지 않은계란에 버터가 녹으면서 거기에 달라붙게되어,
길쭉길쭉한 이상한 덩어리들이 생깁니다. 짜증나죠. 전 다 버렸어요 .
정말 주의하면서 하는게 좋을듯해요!
8. 7의것을 2번에 붓고, 이번엔 손을 깨끗이 씻고 조물딱 거립니다.
9. 조물딱조물딱 조금 하다가, 우유를 조금씩 부으면서 또 조물딱 거리고,
우유를 1큰술 정도, 넣으면서 조물딱 2번해주세요.
그러니까, 뭔 말이냐면
조물딱-조물딱-조물딱-우유
조물딱-조물딱-조물딱-우유
조물딱-조물딱-조물딱
이렇게하면 흰밀가루가 사라집니다. 아마 그럴거에요 -ㅅ-;
그래도 흰밀가루가 사라지지 않는다면 없어질때까지 반복하면되겠죠.
10. 열심히 조물딱거리던것을 둥글둥글하게 만들어서 이것을 랩에 싸고
냉장고에 20분간 넣어둬요.
11. 냉장고에 조물딱거리던 반죽이 20분동안 있을때,
어질러놓은것을 조금 정리해줍시다; -ㅅ-;;
정리는 빨리.
12. 정리후, 초콜렛을 도마위에 두고 썰어요. 새끼손톱의 반 만한 크기로.
그냥 무작정 썰다보면 어느새 초콜렛들이 다 작게변신돼있을겁니다 ㅋㅋ
13. 반죽된것을 20분이 지나면 꺼냅니다. 그리고 반죽을 도마위에 쭉쭉 펴요.
얇게.
14. 아까 초콜렛 박살낸것을 얇은반죽위에 골고루 뿌려준다음,
초콜렛이 잘 들어가도록 꾹꾹 눌러주세요.
15. 쿠키에 모양틀을 찍으실분은 찍어서 접시에 그 반죽을 잘 놔두시고,
모양안낼분들은 둥글게 하거나 해서 접시에 놔둬요. 얇아야합니다.
16. 팬에 물기 한방울 없게 깨끗이 준비한다음, 호일 두장을 깔아주고
후라이팬을 달궈주세요. 호일이 타거나 하는일 없습니다. 하지만 쿠키는 잘 뒤집어
주지 않으면 타죠.
17. 충분히 달궈진 후라이팬에 15의 것을 5개정도씩 구워요.
굽는방법 자세히 알려드릴게요.
확대 - 쿠키 자세히 굽기 !
우선 모양틀로 찍어내거나, 모양을 내지 않은 반죽을 달궈진 후라이팬에
올려요! 이때, 불은 최대한 약하게 해주셔야합니다. 그리고 뚜껑을 덮어요.
오븐과 비슷한 원리지요.
그리고 쿠키는 정말 자주 뒤집어줘야 합니다. 빨리빨리 타거든요.
그러니까 1분이라도 놓칠세랴 많이 많이 뒤집어주세요.
쿠키자세히굽기는 이게 끝입니다 -ㅅ-;
아참, 쿠키를 굵게하거나 한다면 빵처럼 되요.
18. 이젠 그릇에 쿠키를 이쁘게 담고 먹자♡
얌생이 | 2009.02.07시간과 온도는 잘 조정하셨는지요..^^
저도 얼마전에 쿠키를 구워서 윗칸에서 구었는데..
첨에것은 타서 버리고..
두번째 성공해서 맛있게 먹었답니다..
갠적으로 저는 시간과 온도를 너무 길게 잡았더라구요...T.T...
그리고 꼭 레시피대로 하면 안될경우도 있더라구요...
자꾸 해보고 내 오븐에 적응해가야할거 같아요..^^
가정용 오븐은 아랫불이 더 세서, 아랫단에 넣으심 바닥만 타는 경우가 많습니다...
당연히 윗부분은 익지 않아 바삭하지도 않지요...
여분의 철판이 있으시다면 두세개를 겹쳐서 사용하시면 좋구요,
철판이 없다면 은박지를 여러겹 깔아서 사용하세요....
중간단이 있다면 중간단에 넣으시는게 좋습니다...
반죽이 뻑뻑한것은 밀가루와는 상관이 없구요, 재료가 뭔가 빠진것 같네요...
아니면, 반죽을 너무 치대서 글루텐이 만들어지면 질긴듯 뻑뻑해질수 있습니다...
버터와 밀가루를 섞을땐, 주걱으로 11자를 쓰듯이 섞고 가루가 안보일정도만 섞으시면 된답니다..
비빔밥 비비듯 잘(?) 섞으심 뻑뻑해질수도 있어요...^^
같은 이유로, 쿠키는 바삭함이 생명이라 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용하는것이 좋아요..
참, 처음 구워져 나왔을땐 쿠키가 좀 힘이 없을수 있어요...
식으면 바삭한 쿠키가 된답니다...
완전 다 타버렸다면..온도가 너무 높았던건 아닌지요?
그리고 쿠키는 중력분보다는 박력분으로 만드는것이 더 좋아요~
박력분으로 만들어야 더 바삭한 쿠키를 만들수 있거든요~
반죽이 뻑뻑하다면..우유를 더 넣어서 조절하시면 될 것 같습니다~
