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아욱과 새우
계절이 바뀌거나 기력이 떨어지면 입맛을 잃기 쉽다. 이럴 때 구수한
아욱국을 먹으면 입맛이 나고 기운을 차리게 되어 예전에는 많이
애용되었다.
그만큼 친숙하던 채소였는데 요즘은 그 이름조차 모르는 사람이 더
많다. 서양바람이 불어 샐러드가 판을 치는 세상이 되었기 때문이다.
그런데 영양가면에서 보면 녹색 채소인 아욱은 샐러드 채소인 담색
채소와는 비교가 안 될 정도로 우수하다. 이렇게 좋은 채소가 잊혀져
가고 있는 것은 안타까운 일이 아닐 수 없다.
아욱은 아욱과에 속하는 1년초로 잎이 넓은 계란 모양이며 여름에 백색
또는 담홍색의 꽃이 피고 열매는 메밀처럼 모가 나 있다.
아욱과에 속하는 식물은 전세계에 9백 종이 넘는데 초본으로는 황촉규,
어저귀, 수박풀, 아욱 등이 있다. 수분이 많은 밭에서 잘 자라며 한국을
비롯한 온대 및 아열대에 분포한다.
100g 중 주요 영양 성분의 함량은 다음과 같다.
단백질 4.8%, 당질 1.5g, 섬유소 0.8g, 무기질 0.4g, 칼슘 67mg, 인
18mg, 칼륨 300mg, 비타민 A 5,500I.U. 비타민 B1 0.15mg, 비타민 B2
0.3mg, 비타민 C 30mg 등이다.
성분에서 보는 바와 같이 채소 중에서는 영양가가 상당히 뛰어나다.
채소 중 영양가 높기로 유명한 시금치보다 단백질은 거의 2배, 지방은
3배나 더 들어 있으며, 특히 어린이들의 성장 발육에 필요한 무기질,
칼슘도 시금치보다 2배나 많다.
칼슘이 부족하면 발육기의 어린이는 골격 형성이 제대로 안 되며
선병질 체질이 되기 쉽다. 여성들이 생리일에 신경이 날카롭고
불안해지는 것도 이 칼슘 부족이 원인이다.
아울러 비타민 A의 함량이 아주 많고 비타민 C도 많은 편이다. 비타민
B 복합체도 골고루 들어 있으나 비타민 B6, 비타민 B12 등은 거의 없다.
또 아욱을 비롯한 일반 채소에는 단백질과 필수 아미노산이 절대적으로
부족한 것이 큰 결점이다. 필수 아미노산 중 메치오닌과 라이신 등은
매우 적다.
아욱의 영양성분 중 부족한 성분을 가지고 있는 대표적인 식품이
새우이다.
새우는 종류에 따라 성분의 차이가 있으나 주성분은 단백질이다. 중간
크기의 새우 생것에는 100g당 20.1g 말린 것에는 54.4g이나 들어 있다.
더욱이 메치오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수 아미노산을 모두 골고루
가지고 있다. 이러한 필수 아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는
글리신이라는 아미노산과 베타인이 있어 고유한 풍미를 내는 것이다.
베타인이란 성분은 맛이 좋을 뿐 아니라 강장효과가 있고
콜레스테롤치를 감소시키는 작용까지 있다고 해서 최근 화제를 모으고
있다.
거기에다 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12 등을 가지고 있어 아욱과
어울리게 되면 가장 이상적인 영양 균형을 이루게 된다.
새우가 강장 식품으로 손꼽히는 이유는 양질의 단백질과 칼슘을 비롯한
무기질, 비타민 B 복합체 등이 풍부하기 때문이라고 볼 수 있다. 또한
강장제로 생각되는 데는 그 왕성한 번식력에서 연유하는 것으로도 볼 수
있다.
새우 중에는 한 번에 10만 개 이상을 산란하는 것도 있어서 물고기의
먹이가 되면서도 멸종되지 않는다.
그래서 옛부터 새우는 신장을 강하게 하여 남성의 양기를 북돋아 주는
식품으로 인식되어 총각은 새우를 삼가야 한다는 말이 있었고,
중국에서는 혼자서 여행을 할 때는 여행지에서 새우를 먹지 말라는 말이
의서를 통해 전해 오고 있다.
이처럼 옛부터 훌륭한 강장식품으로 여겨져 온 새우지만 비타민 A와
비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 이와 대조적으로 아욱은 비타민 A와
C, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 그러므로 산성 식품인 새우를
아욱과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다.
새우에는 종류가 매우 많은데 성분의 차이는 크지 않다. 참새우, 대하,
보리새우, 꽃새우 등의 여러 종류 중 아욱국과 특히 잘 어울리는 것은
보리새우이다.
모든 스태미나는 신장에서 비롯된다고 생각하는 학자가 많다. 특히
한방에서는 신장을 매우 중시하고 아울러 식품과 관련되어 신장에 좋은
음식은 온몸의 혈액순환을 좋게 해서 기력을 충실하게 하여 필연적으로
양기를 돋우게 된다는 것이다. 새우는 신장을 강하게 하는 식품으로 널리
알려져 있다.
바다새우보다 민물새우가 맛이 좋다고 한다. 새우는 하미라고 해서
여러 가지 중국 요리에 쓰이고 있다. 색다른 새우요리의 하나로 취하라는
것이 있는데 이것은 산 새우를 술에 삶아먹는 것이다.
대하는 대형 새우로 몸 길이가 30--40cm 정도 되고 갑각이 딱딱하며
앞에는 갈퀴모양으로 구부러진 가시가 한 쌍 있다. 고기맛이 좋으나 먹을
수 있는 부분은 50%밖에 안 된다. 이것은 소금에 절이거나 튀겨서 혹은
소금물에 찐 것을 마요네즈에 찍어 먹기도 하는데 축하용 식사 때의
식품으로 귀중한 것이다.
새우를 넣은 아욱국을 끓일 때 아욱은 연한 줄기와 잎을 식용하는데
주물러 치대서 풋내를 빼고 쌀뜨물을 부어 끓여 먹는다.
아욱의 잎과 껍질을 벗기고 줄기를 걸러서 된장이나 고추장과 함께
넣은 다음 고기와 새우를 두드려 넣어 기름을 치고 쌀을 넣어 끓인
아욱죽은 소화력이 떨어진 사람에게는 더없이 좋은 별식이다.
토장에 보리새우를 넣고 끓인 아욱국은 맛과 영양의 균형이 잡힌 좋은
음식이다.
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고추가루
빨간빛깔무지개
