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잉어와 팥
 
인체의 70% 가량이 수분이다. 보통 식품은 여러 날 먹지 않아도
생명에 큰 영향을 주지 않으나 물은 그렇지가 않다. 단식을 할 경우라도
물은 매일 마셔야 한다.
물은 여러 가지 영양소를 운반하기도 하고, 노폐물의 배설, 혈액 및
내분비물, 세포 내의 각종 생리작용에 관여한다. 따라서 건강을 좌우하는
큰 요인이 되고 있다. 공기의 고마움을 모르듯 우리는 물의 고마움을
모르고 지내고 있다.
대개 사람은 하루에 1.5리터 가량의 수분을 배설한다. 소변으로 0.6리터,
보이지 않는 땀으로 0.6리터, 숨쉴 때 0.3리터 등이다.
사람이 늙어 주름이 지는 것도 피부의 수분이 부족해서이고 콜레라가
무서운 것도 바로 이 물이 부족되기 때문이다.
이렇게 생리적으로 중요한 물을 공급하는 것 못지 않게 체내의 수분을
적절히 내보내는 일도 중요한 것이다. 만일 제대로 버리지 못하면 몸이
붓는 증세가 나타난다.
몸이 붓는 것을 부종 또는 부증이라고 한다. 이 부종은 심장병이나
신장병에 걸리거나, 어느 국부의 혈액 순환에 탈이나서 몸이 퉁퉁 부어
오르는 병이다.
비타민 B1의 부족으로 생기는 각기병에서도 부종이 나타나며, 부인들은
임신중에 부종이 생기는 일이 많다. 임신 5--6개월 이후가 되면 차차
부종이 쉬워지고 때로는 혈압이 올라가거나 단백뇨가 나오기도 한다.
우리 몸은 체내에 생성되는 이들 유해물질을 분해 중화하는 능력을
갖추고 있으나, 그것이 제대로 되지 않으면 차차 임신중독증이라는
상태가 된다. 초기 중독중인 입덧과는 전혀 다른 것인데, 임신에 의해
조절 능력이 상실되었기 때문에 일어나는 것이다.
이러한 때에 신장이 나쁘니까 단백질은 먹으면 안된다. 간장이
나쁘니까 지방을 먹어서는 나쁘다는 식으로 덮어 놓고 제한을 하면
도리어 증세가 악화되는 일이 많으므로 식이요법을 잘 해야 한다.
그런 때에 염분과 물을 많이 먹으면 부종이 더 심해지므로 조심해야
한다. 전날 배설한 오줌양보다 500m리터 많은 양의 물을 마시는 것이
좋다. 소금은 증세에 따라 조절하는데 하루에 5g 가량으로 하는 것이
바람직하다.
임신 부종이나 각기 부종에 좋은 식품으로 전해 오는 것이 잉어와 팥을
달여 마시는 것이다. 잉어 1마리와 팥 1--2g홉을 물 1--2되에 달여서 그
즙을 마시면 좋다. 이 즙을 마시고 몇 시간 뒤에 설사가 일어나면
나았다는 증거가 된다고 한다. 각기의 경우에는 물을 더 많이 넣고 달여
먹으면 잘 낫는다고 한다.
잉어와 팥의 배합은 현대 영양적인 면으로 고찰해 볼 때 궁합이 잘
맞는 것이라는 것을 알 수 있다.
잉어는 중국에서는 3천 년 전부터 애용되어 온 강장 보신식품이었다.
산모의 젖이 부족할 때나 몸이 쇠약해졌을 때 잉어를 먹으면 젖이
많아지고 건강을 쉽게 회복하는 것으로 전해지고 있다.
잉어의 성분으로 미루어 보아 근거가 있는 것으로 보여진다. 잉어에는
질이 좋은 단백질이 18% 가량, 소화성이 좋은 지방이 2%, 많은 양의
칼슘과 비타민 B1이 있어 임산부, 환자, 어린이에게 좋을 뿐 아니라
성인의 건강과 정력을 증진시킬 수 있기 때문이다. 잉어의 지방분은
불포화지방산이 주성분이기 때문에 동맥경화와 고혈압인 사람에게도 좋은
영양 공급원이 될 수 있다.
잉어탕을 끓일 때는 내장을 제거하고 구기자를 함께 넣어 약한 불로
1시간 가량 고아 그 국물만을 마시는 것이 중국식 잉어탕이다. 이
잉어탕은 여성의 냉감증에도 유효하다고 한다.
부종을 고치기 위해 잉어에 섞는 팥은 몇 가지 특성이 있는 곡류이다.
원래 팥은 콩과에 속하는 1년초인데, 동양이 원산으로 중국, 한국에서
많이 재배되고 있다. 한명으로는 적두, 또는 소두라고 한다. 우리
나라에서는 쌀과 콩 다음으로 치는 오곡 중의 하나이다.
팥의 성분을 보면 당질 56%, 단백질 21%이고 비타민류로 비타민 B1이
곡류 중에서 가장 많다. 비타민 B1이 많아 각기병에 좋다는 말이 생겼을
것이다. 그래서 쌀에 팥을 섞으면 당질대사가 잘 되며 당질의 연소
찌꺼기가 남지 않게 된다.
팥에는 특수성분으로 사포닌과 콜린이 들어 있다. 사포닌은 거품의
성분으로 비누가 없던 시절에는 팥가루를 물에 넣어 거품을 일게 하여
세제로 이용하기도 하였다. 이것은 화학제품과는 달리 약해가 없으므로
약한 피부나 식품을 씻는 데 적격이었다.
잉어에 팥을 넣고 삶으면 이 사포닌이 우러나와 체내에서의 수분을
배출하는 데 도움을 주었던 것이다. 몸에 부담을 덜 주면서 수분 대사에
도움이 되는 사포닌이 효과를 얻는 좋은 방법이라고 평가된다.
각기병의 경우에는 잉어의 지방을 체내에 흡수하는 데 한몫을 담당한
것이다.
팥에 들어 있는 간장대사를 돕는 콜린은 간장의 건강을 유지하는 데
매우 중요한 물질이다. 간장에 지방이 축적되면 간장의 세포가 파괴되어
간경변증이 되기 쉽다.
그런데 식품으로 콜린이 충분히 공급되면 중성지방이 잘 형성되지
않고, 혈액에 잘 흘러가는 인지질인 레시틴이 만들어지지 쉬워 몸에
부담을 주지 않게 된다.
임산부는 간장에 큰 부담을 안고 있는데, 그런 때에 소화 흡수가 잘
되는 양질의 단백질 식품인 잉어와 간장의 기능에 큰 도움이 되는 팥을
곁들여 먹는 것은 음식의 궁합으로 매우 합당한 것으로 평가할 수 있다.
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