(왼쪽) 오레가노를 넣은 바냐 카우다
재료 붉은 피망, 알감자, 아스파라거스, 껍질콩, 셀러리, 래디시 등의 채소와 빵 적당량
바냐 카우다 소스 마늘 2통, 올리브오일 100ml, 안초비 80g, 오레가노 1/2작은술
만들기
1 작고 두꺼운 냄비에 마늘, 올리브유를 넣고 약한 불에서 무르도록 익힌 후 핸드 블렌더로 간다. 끓지 않도록 불 조절에 주의한다.
2 ①에 다진 안초비, 오레가노를 넣고 약한 불에서 살짝 끓인다.
3 피망은 통째로 200℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 껍질이 탈 정도로 구워지면 뜨거울 때 껍질을 벗기고 씨를 빼 길이로 썬다.
4 감자는 찌고, 아스파라거스와 껍질콩, 셀러리, 래디시 등의 채소는 살짝 데친다.
5 접시에 손질한 채소와 구운 피망, 빵을 담고 바냐 카우다 소스를 곁들여 낸다.
* 오레가노는 토마토나 치즈와 궁합이 좋은 허브로 미트볼을 만들 때나 파스타, 피자, 소스, 드레싱 같은 이탈리아 요리와 멕시코 요리에 많이 쓰인다. 토마토케첩, 우스터소스, 칠리 파우더에 들어가며 고기 누린내나 안초비의 비린 맛 제거에 효과가 크다.
* 바냐 카우다bagna cauda는 올리브오일에 안초비, 마늘 등을 넣어 끓인 이탈리아 피에몬테 지방의 소스로, 샐러드 등에 곁들여 먹는다.
(오른쪽) 시소와 완두를 넣은 메밀국수와 두부 샐러드
재료 메밀국수 2인분, 시소*팽이버섯*완두 적당량씩, 생식용 두부 1모, 잔멸치 2큰술, 간 생강*실파 약간씩 드레싱 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 메밀국수용 소스(물로 희석하지 않은 것)*간 고추냉이 적당량씩
만들기
1 드레싱 재료는 병에 담아 흔들어 잘 섞는다.
2 시소는 굵게 채 썰고, 팽이버섯은 몇 가닥씩 뗀다. 완두는 살짝 데치고, 실파는 송송 썬다.
3 메밀국수는 삶은 뒤 찬물에 비비면서 헹궈 물기를 뺀다.
4 볼에 메밀국수, 시소, 팽이버섯, 완두와 드레싱를 넣고 잘 섞어 접시에 담는다.
5 기름을 두르지 않은 프라이팬에 잔멸치를 넣고 살짝 볶는다.
6 접시 한쪽에 메밀국수를 담고, 다른 한쪽에는 시소를 깔고 두부를 얹는다. 두부 위에 볶은 잔멸치와 간 생강, 실파를 올리고 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.
* 시소는 일본의 대표적인 허브로 붉은 시소와 푸른 시소가 있다. 붉은 시소는 우메보시(매실 절임)를 붉은색으로 만들 때 사용하는데 붉은 시소의 색소인 안토시안이 산성인 매실과 만나 선명한 붉은색으로 발색을 한다. 생선회, 소면, 냉두부, 초밥에 잘 어울리고 꽃, 열매, 새싹 모두 일본 요리에 자주 사용한다.
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사리돈에스
