재료: 콩나물 100g, 두부 150g, 북어채 200g, 풋고추 2개, 굵은 파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고추장 2작은술, 국간장 1작은술, 식물성기름 1작은술, 물 또는 다시마 우린 물 6컵
이렇게 만드세요
1. 국거리로 적당하게 찢어 놓은 북어채로 준비하여 물에 대강 씻어서 물기를 꼭 짠다. 마른 명태일 경우는 방망이로 자근자근 부드럽게 두들긴 후 먹기 좋게 쭉쭉 찢어서 준비한다.
2. 두부는 1cm 두께로 도톰하게 먹기 좋은 크기로 나박썰기한다. 콩나물은 다듬어 씻어서 물기를 뺀다. 굵은 파와 풋고추는 어슷썰고, 풋고추는 씨를 턴다.
3. 냄비를 불에 올리고 참기름을 둘러 뜨겁게 달군다. 여기에 콩나물을 볶아 국물을 부으면 맛이 한결 고소하고 콩나물 비린내가 안난다.
4. 국물이 팔팔 끓으면 북어채를 넣고 한번 섞는다.
5. 대개 북어국은 말게 끓이지만 고추장을 풀면 속풀이용으로 그만이다. 다시 국물이 팔팔 끓기 시작하면 단맛이 덜 나는 찌개용 고추장을 고루 푼다.
6. 북어와 콩나물맛이 시원하게 국물에 우러나면 나박썬 두부를 넣어 한소끔 끓인다.
7. 두부가 익어서 떠오르면 어슷하게 썬 풋고추와 파, 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다.
**더 맛있게 즐기려면 북어를 손질한 후 다시물을 붓고 끓여, 국물을 따로 내어 만들어 보자. 시원하면서 국물에 깊은 맛이 난다. 북어는 건져내어 콩나물과 같이 볶은 후 국물을 부어 끓이면 북어에 맛이 배고 씹는 맛이 생긴다.
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김수인
