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오랫동안 중국의 수도였던 북경의 음식은 궁중 요리와 같은 고급스러운 맛이 특징으로 기름진 볶음이나 튀김 요리가 발달했다. |
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닭 가슴살 브로콜리 탕수
재료 ∥ 닭 가슴살 4쪽, 브로콜리 1송이, 소금 약간, 튀김 기름 4컵
닭 가슴살 밑간 ∥ 청주 ½큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
튀김옷 ∥ 달걀물 ½개분, 녹말가루 ⅔컵, 식용유 1큰술, 물 3큰술
탕수 소스 ∥ 식초 8큰술, 설탕 6큰술, 녹말물 4큰술, 간장 3큰술, 소금 1작은술, 물 2컵
● 이렇게 준비하세요 ●
① 닭 가슴살은 사방 2㎝ 크기로 잘라 밑간한다.
② 브로콜리는 줄기를 잘라 내고 작은 송이로 나눈 다음, 끓는 소금물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
③ 녹말 가루에 5배의 물을 붓고 저은 다음 2시간 정도 가만히 두었다가 윗물을 따라 내 녹말 앙금을 만든다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 볼에 녹말 앙금과 식용유를 제외한 튀김옷 재료를 넣고 섞은 다음 닭 가슴살을 넣고 식용유를 섞는다.
② ①을 170℃로 달군 튀김 기름에 하나씩 넣어 노릇하게 튀겨 내고 한 김 식힌 다음 같은 온도의 튀김 기름에 다시 한 번 바삭하게 튀겨 낸다.
③ 브로콜리는 190℃로 달군 튀김 기름에 재빨리 튀겨 낸다.
④ 냄비에 녹말물을 제외한 탕수 소스 재료를 끓인 다음 녹말물을 부어 농도를 맞춘다.
⑤ ②의 닭 가슴살과 ③의 브로콜리에 ④의 탕수 소스를 끼얹는다.
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사리돈에스
난요리사~!
