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⊙준비할 재료
고등어 1마리, 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추·양파 ½개씩, 소금·식용유 약간씩, 채썬 청·홍고추·대파 적당량씩 조림장 다시마물 1컵, 간장·고춧가루 2큰술씩, 조청·청주·다진 마늘 1큰술씩, 고추장·설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간
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⊙만드는 방법
1 고등어는 비늘과 내장, 머리, 지느러미를 제거한 후 3cm 두께로 어슷하게 잘라 흐르는 물에 씻는다. 소금을 뿌려두었다가 식용유를 두른 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다.
2 대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵직하게 채썬다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
4 냄비에 양파를 깔고 고등어를 올린 다음 대파, 풋고추, 홍고추를 얹고 나서 조림장을 끼얹는다. 센 불에서 끓이다가 중간불로 줄인 뒤 국물을 끼얹어가며 조린다.
5 그릇에 담고 채썬 청·홍고추와 대파를 올린다. |
⊙TIP
고등어는 반 정도만 익을 정도로 겉면만 익혀 구운 다음 조려야 살이 퍽퍽하지 않고 조림장도 잘 밴다. | |
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: http://www.donga.com/food/cuisine_detail_2.php?cookid=20061030000062&scrk=02 |
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빨간빛깔무지개
