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진한 국물이 끝내주는, 매운쇠고기 버섯국수 매운맛전골 | 2008.06.16 | 조회:1871

챙기기 (+2)

◈ 진한 국물이 끝내주는, 쇠고기 버섯국수 매운맛전골 ◈

[재료] 소고기 270그램( 고추기름3수저,고추가루 1숟가락반을 섞은후에 간장 3수저, 다진마늘 3분의1숟가락,
          국수 -2인분, 다진파,후추가루를 넣어 양념을 합니다. )
          굴림만두 , 배추 3~4잎,양파 4분의1개, 당근 -비슷한 크기로 굵은 채를 썬다.
          홍고추 1개 - 어슷썬다, 호박 3분의1개- 만으로잘라 반달설기한다.
          느타리버섯 3분1팩, 표고버섯 2~3개분량(국물을 내고 건져낸 표고-생표고를 넣어도 됩니다.)
          미나리, 팽이버섯, 쑥갓, 다진마늘,파, 국간장 1~2수저(or액젓),소금

** 배추와 양파를 너무많이 넣으면 전골국물의 단 맛이 강해지니 ..조금만 넣으세요.
    고추기름이 없으면 기름과 고추가루를 볶아서 조리하면 됩니다.

[국물] 물 1500cc, 다시멸치 12마리, 표고버섯(국물을 우려 낸 뒤에 건져서 전골에 넣는다.)2개분량,
          마른 홍고추 2개, 액젓 3수저 -넉넉히 만들어 드시면서

[소스]간장, 다시물,레몬즙(1:2.5:1의 비율), 와시비

*** 소고기는 샤브샤브용이나 불고기감을 이용하여도 되고, 양지를 넣으시려면 얇게저며서 넣어야 국물이
구수하답니다. 전골국물은 조리전에 미리 만들어 액젓으로 간을 대충하여 놓습니다.

야채는 먹기좋은 크기로 자르고, 전골국물에 사용할 다시물을 만들어 놓습니다.
위에 양은 4인분정도의 양입니다.

양념을 한 소고기는 전골냄비에 넣어 반정도 익게 볶아주고, 사진처럼 냄비에 적당히 나누어 둡니다.

** 고기가 완전히 익으면 국물이 덜 우러나온다.
진한 국물을 내기위해서 소고기는 반정도 익은후에 국물을 부어준다.

준비한 버섯과 야채를 뺑둘러 담은 뒤에

육수를 가만히 부어 .. 고기와 야채가 잠기도록 부어주고
다른 냄비에 국수 삶을 물을 올려둔다.

** 다시물이 많으면 한꺼번에 넣지 않고, 전골을 먹으면서 중간중간 넣으며 먹는다.

가운데 굴림만두를 넣어줍니다.
굴림만두가 없으면 다른 만두를 넣어도 됩니다.

굴림만두 만드는 방법을 보시려면 여기를 눌러주세요.

전골이 끓는동안 국수를 삶아 찬물에 헹구고 체에 맏쳐 물기를 빼고 담아둔다.

***** 전골 만들면서 국수삶기가 바쁘면 ... 전골고기를 볶기전에 미리 삶아 두어도 괜찮습니다.

♬ 국수 맛있게 삶는 방법 [참고하세요.]

굴림만두가 냉동실에 있던것이라 뚜껑을 닫고 가열을하며 익혔습니다.
전골국물이 끓기 시작하여 뚜껑을 열어

전골국물이 끓으면 거품을 걷어내고, 다진마늘과 대파를 넣고 간을 본다.
국간장을 넣고 싱거우면 나머지 간은 소금으로 맟춘다.

** 거품을 걷어내면 국물이 더 맑고 깨끗하고, 전골에 국수를 넣어 먹으면 국물이 싱거워지니..
싱거운 찌개정도의 간으로 맞추거나( 고기와 만두에서 간이 나오고 끓으면서 국물이 졸아들면서 간이 세집니다),
심심한 상태에서 소스를 찍어 먹으면 됩니다.