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오리지널 파전 만드는 Tip...
1. 불판에 대파을 가지런히 올려놓는다(파의 수분을 제거하기위함)
2. 그위에 반죽을 적당히 부어준다.
3. 다양한 해물고명을 골고루 올려 놓는다.
4. 그위에 반죽을 아주 조금만 살짝 추가한다.
5. 적당히 부쳐지면...계란을 하나 깨서 올린다(Point)...
6. 살짝 한번 뒤집어주고...잘 익힌다...
... 두툼하게 부쳐놓은 파전에 계란을 얹으면...
노른자는 위에서 익고 흰자는 파전사이로 스면들면서 물기를 만든다...
...드실때 흰자가 완전히 익지 않아서 물이 아주조금 흘러나오는 느낌이!!!
그리고 대부분 파전 만드실때 반죽과 갖은 재료를 섞어서 부치시는데...
이렇게 하시면 각각의 재료의 맛이 섞여버리고 모든 재료가 밀가루범벅이 되어
재료마다 가지는 본래의 맛을 풍미하기 어렵죠~~~
또한 처음에 대파를 먼저 불판에 올려서 물기를 제거하는것이 포인트입니다.
...이상...오리지널 동래파전집 아주머니가 가르쳐주신 비법입니다~~~^^
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도로사랑
aasd
