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지중해 요리는…
지중해 요리란 강렬한 태양과 코발트빛 바다가 인상적인 지중해 연안 지역, 스페인·이탈리아·그리스·프랑스의 프로방스 요리 등을 통칭하는 말이다. 감미로운 향신료와 신선한 올리브, 다양한 해산물과 야채가 한데 어우러진 메뉴들로 칼로리가 낮아 다이어트식으로도 좋고, 이국적인 맛과 향, 모양으로 색다른 음식을 맛보고 싶을 때 제격이다. 특히 올리브오일은 불포화지방산을 풍부하게 함유해 심장병과 관절염은 물론 피부 미용에도 효과가 좋다. 재료의 신선한 맛과 향을 그대로 살려 조리하므로 재료의 가짓수가 적고, 조리과정이 간단하며, 장식도 간소한 것이 특징이다. 부부만의 특별한 저녁 메뉴로 준비하면 근사한 레스토랑 부럽지 않고, 주말 야외에서 손님 초대 요리로 즐기면 지중해 특유의 낭만적인 분위기를 연출할 수 있다.
▷ 지중해풍 볶음밥 빠에야
필요한 재료
쌀 1컵, 올리브오일, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 2큰술, 다진 청·홍피망 1큰술씩, 치킨스톡·토마토 1개씩, 갑오징어 ½마리, 모시조개 6개, 새우(대하) 4마리, 닭가슴살 1개 분량, 화이트 와인 1~2큰술, 소금·후춧가루·사프란·홍합·그린빈스·완두콩·레몬 약간씩
이렇게 만드세요
1. 닭가슴살은 소금, 후춧가루를 뿌려 팬에 노릇하게 구워 먹기 좋게 썬다.
2. 갑오징어는 손질해서 한입 크기로 썰고, 새우는 등 쪽의 내장을 빼낸 다음 씻는다. 모시조개와 홍합은 하루 전 해감을 빼고, 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.
3. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 양파, 청·홍피망을 넣어 센 불에서 볶는다.
4. ③에 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶은 뒤 사프란을 풀어놓은 치킨스톡을 쌀이 자작하게 잠길 정도로 붓는다.
5. ④에 갑오징어와 새우를 소금, 후춧가루로 간해 넣고 화이트 와인을 부어가며 센 불에서 볶는다. 여기에 모시조개와 닭가슴살을 넣고 적당히 볶은 뒤 다진 토마토와 홍합을 가지런히 올린다.
6. 쌀이 어느 정도 익으면 중간 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 10~12분 정도 뜸을 들이듯이 끓인다. 쌀이 다 익으면 그린빈스, 완두콩을 올려 장식하고, 레몬 조각을 올려 낸다.
‘빠에야(Paella)’란…
밑이 넓고 높이가 낮은 뚜껑 없는 팬을 가리키는 말로 스페인 발렌시아 지방 전통 요리의 이름이기도 하다. 쌀과 새우, 홍합 등의 각종 해산물을 프라이팬에 볶아 만드는 빠에야는 스페인식 철판볶음밥이라고 생각하면 되는데, 서민들이 즐겨 먹는 스페인의 대표 음식. 기호에 따라 쇠고기, 돼지고기, 닭고기나 오징어, 새우, 홍합 등의 각종 해물을 선택해 만들면 다양하게 즐길 수 있다. 재료를 따로 구입할 필요 없이 냉장고 속 남은 해산물 등 다양한 재료를 활용해 만들어 먹어도 좋다.
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