재료(6인분)]
등갈비(4kg=800g씩 5팩), 우스터소스 적당량, 통깨 2큰술
[양념장(5kg 분량)]
다진홍고추 10개, 다진마늘 5큰술, 간양파(중) 1개, 슬라이스파인플링 5개( + 국물 5큰술), 진간장 1/2컵, 고추장 1컵, 토마토케찹 2컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 청주 3큰술, 후추 2작은술, 생강가루 1작은술
[만드는 방법]
1. 등갈비는 살이 많은 부위의 고기를 잘 골라서 뼈와 뼈 사이를 살부분을 칼로 잘라준후 (1.5~2cm정도 남기고) 찬물에 담가 핏물을 뺀 후(1시간가량 수시로 물을 갈아주면서...) 채에 바쳐 물기를 빼준다.
2. 홍고추 10개는 반을 갈라 씨를 긁어내고, 길이로 채썬후 적당하게 총총 채썬다.
3. 양파(중)1개는 강판에 갈아준다.
4. 통조림 파인애플 슬라이스 5링은 적당히 썰어 국물 5큰술과 함께 믹서에 넣고 갈아준다.
5. 2,3,4번에 진간장 1/2컵, 고추장 1컵, 토마토케찹 2컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 청주 3큰술, 후추 2작은술, 생강가루 1작은술을 넣고 잘 섞어준다.
~ 양념장 분량은 고기 5kg 정도의 양념장이에요. 보통 가정에서 1번 분량은 레시피(1/2)정도의 양을 생각하면 될 듯~
6. 오늘의 하이라이트..오븐에 초벌굽기
물기를 뺀 등갈비는 오븐철망위에 올려주고 우스터소스를 한쪽 발라(살이 많은 부분) 200도 오븐에 15분 구워주고 다시 꺼내 뒤집은 후 다른 한쪽(살이 없는 부분)에 우스터소스를 발라준후 다시 10분 구워준다.
삶아내지 않고 고기를 오븐에 구워내면 육습의 단맛과 쫄깃함이 살아있고, 바베큐향이 첨가되어 더욱 맛있어요. 오븐마다 예열시간과 온도가 다르오니, 타지 않고 노릇하게 2/3정도 익혀낸다는 느낌으로 구워주세요.
~ 예열시간이 필요없는 오븐 2개로 열씸히 돌렸는데도 좀 힘들었네요. 삶아내고 싶은 마음이 굴뚝 같았는데, 맛이 달라서~~
~ 1팩-2팩 정도의 양은 오븐에 꼭 구운후 조리해 보세요. 훨씬 감칠맛나요.
7. 등갈비를 오븐으로 2/3정도 노릇하게 익혔으면, 가위로 뼈와뼈사이 나머지 붙어있는 이음새부분을 잘라주고 소스를 뿌려 버무린 후 뚜껑을 닫고 약불에서 30분간 푹~ 쪄준다.
8. 뼈와 살이 잘 분리될 정도의 잘 익었으면, 통깨를 뿌려내면 완성
바닥이 눌러붙지 않고 골고루 잘 익도록 5분마다 한번씩 뒤적여주세요.
홍고추가 부드럽게 녹아내린 깔끔한 양념 색깔이 입맛을 쫘~악 한번 당겨주고 새콤한 토마토케찹과 달콤한 맛이 잘 어우러져 맵지도 짜지도 않고 너무 맛있는 등갈비찜 완성.
망고젤리
