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식용 꽃이란
책에 소개된 꽃이라고 해서 무조건 식용으로 쓸 수 있는 것은 아니다. 식용 꽃의 조건은 수경 재배다. 땅에서 키운 꽃은 농약이나 독성이 함유될 수 있기 때문. 깨끗한 물에서 식용으로 키운 꽃만 안심하고 먹을 수 있다. 또한 꽃술을 제거하지 않은 꽃은 꽃가루 때문에 재채기 등 알레르기를 일으킬 수도 있다. 반드시 꽃술을 제거하고 요리에 응용한다.
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식용 꽃 구입하기
식용 꽃은 서울 송파구 가락동 대농농산(02-407-3735)이나 송파구 장지동 허브다섯메(02-430-7320)에서 살 수 있다. 인터넷으로 주문하는 방법도 있다.
그린팜(www. grfarm. co. kr), 엔젤농장(www. angelfarm. co. kr), 상수허브랜드(www. sangsooherb. com)에서도 식용 꽃을 구할 수 있다. 식용 꽃은 1팩에 2천원~3만원대다.
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식용 꽃 보관하기
주문한 식용 꽃은 팩을 뜯지 않은 채 쓰기 직전까지 냉장고에 넣어 보관한다. 5~6일 정도 두어야 할 경우 물에 꽂아 냉장고에 넣어 둬야 빨리 시드는 것을 막을 수 있다.
꽃쌈 주먹밥
재료 ∥ 밥 4공기, 식용 장미 10송이, 날치알 ½컵, 칠리 페퍼 피클 5개, 마요네즈 3큰술, 헬리오트러프·어린잎 채소 약간씩
배합초 ∥ 식초, 설탕 2큰술, 소금 약간
준비하기
1 식용 장미와 헬리오트러프, 어린잎 채소는 맑은 물에 담가 살살 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 잎을 딴다.
2 식초와 설탕, 소금을 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만든다.
3 날치알은 체에 담아 흐르는 물에 한 번 헹궈 물기를 빼고, 칠리 페퍼 피클은 물기를 닦고 송송 썬다.
만들기
1 날치알과 칠리 페퍼 피클을 한데 담고 마요네즈를 넣어 고루 버무린다.
2 밥을 넓은 그릇에 담고 준비한 배합초를 넣어 고루 섞어 먹기 좋은 크기로 뭉친 후 가운데를 눌러 오목하게 만든다.
3 ②의 오목한 부분에 ①을 넣고 식용 장미와 헬리오트러프, 어린잎 채소를 올린다.
막돼먹은
요술양탄자
