준비할 재료
등갈비 600g, 파인애플 통조림 1/2캔, 다진 파슬리 2작은술, 올리브유 약간, 청주 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 사과소스(사과 2개, 설탕 1/3컵, 식초 1/4컵, 물 1/4컵, 다진 허브 1작은술, 계핏가루 약간)
만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 사과는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 식초, 설탕, 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 조린다.
3. 다 조려지면 뜨거운 김을 한번 뺀 뒤 계핏가루와 다진 허브를 넣어 향을 돋운다.
4. 밑간해둔 ①의 등갈비 기름기를 제거하고 칼집을 내준 뒤 올리브유를 고루 바른다.
5. 파인애플은 1개당 6등분해서 팬에 볶고, 180~200℃로 예열한 오븐에 등갈비를 넣고 약 20분간 구워준다.
6. 황금빛이 돌기 시작하면 고기에 소스를 고루 바르고 10분간 더 구워준다.
7. 접시에 파인애플을 깔고 내놓기 전 다시 한번 등갈비에 소스를 얹고 다진 파슬리를 뿌려 예쁘게 장식한다.
Cooking Point
소스를 만들 때 뜨거운 김을 한번 빼고 약간 식힌 뒤 다진 허브를 넣어야 허브의 향이 오래 지속된다.
등갈비 더 맛있게 먹는 조리법
1. 등갈비는 조리 전에 찬물에 30분가량 담가 핏물을 빼면 누린내 등의 잡냄새가 제거되어 한결 맛이 깔끔해진다.
2. 칼로 등갈비 표면에 붙어 있는 기름기를 제거한 후 조리한다. 이렇게 하면 기름기도 없어지고 담백해진다.
3. 된장, 양파, 대파, 마늘, 생강 등을 갈아 등갈비를 재우면 누린내가 제거된다. 특히 된장과 생강은 깊고
구수한 맛을 내는 데도 효과적이다. 양념하지 않은 구이를 할 때는 청주와 소금, 후춧가루만으로 밑간을 한다.
4. 보관할 때는 소량으로 먹을 양만큼씩 나누어 랩으로 포장해 냉동실에 넣어둔다.
5. 등갈비는 생고기와 함께 섞지 않고 따로 분리해 보관해야 오래 보관할 수 있고 모양도 유지된다.
6. 냉동된 등갈비를 해동할 때는 하루 전에 냉장실에 넣고 천천히 해동시켜야 육즙이 빠져나가지 않아 맛있다.
등갈비강정
준비할 재료
자른 등갈비 500g, 청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 소금 약간, 녹말가루 1컵, 식용유 적당량, 강정소스(진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고추기름 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 토마토케첩 5큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1. 반으로 잘라놓은 등갈비는 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 등갈비는 칼집을 낸 후 청주, 생강즙, 소금을 넣고 버무려 30분 정도 재운다.
3. 돼지갈비에 녹말가루를 입혀 식용유에 튀겨낸다.
4. 팬에 분량의 강정소스 재료를 넣고 고루 섞어 끓인다.
5. 튀긴 돼지갈비를 ④의 소스팬에 넣고 버무린다.
Cooking Point
튀긴 돼지갈비를 양념에 버무려두면 금방 눅눅해진다. 튀긴 돼지갈비와 강정소스를 따로 준비해두었다가 먹기 직전 뜨거운 소스에 버무리듯 무쳐야 바삭한 강정을 먹을 수 있다.
견과류등갈비구이
준비할 재료
등갈비 6대, 청주 1컵, 양파 1개, 홍피망 1개, 청피망 1개, 방울토마토 5개, 식용유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 견과류허브양념(빵가루 1/4컵, 다진 견과류 1/4컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 파슬리 2큰술, 다진 허브 1작은술, 버터 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 소스(올리브유 1/2작은술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 레드와인 1/2컵, A1소스 5큰술)
만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 청주, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간해둔다.
2. 양파와 피망은 어슷 썰어 방울토마토와 함께 준비해둔다.
3. 빵가루, 다진 견과류, 다진 마늘, 다진 허브와 파슬리, 버터, 소금과 후춧가루를 넣고 함께 갈아준다.
4. 갈비의 기름기를 모두 제거하고 한쪽에 견과류허브양념을 두껍게 눌러가며 바른다. 뼈 부분은 포일로 싸준다.
5. 오븐팬에 썰어둔 야채를 깔고 손질한 등갈비를 얹는다.
6. 180~200℃ 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 약 30분간 구워준다.
7. 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 소스 재료를 모두 넣고 끓인다.
8. 등갈비가 다 익으면 접시에 야채와 소스를 깔고 등갈비를 썰어 놓는다.
Cooking Point
오븐에 등갈비를 넣을 때 뼈 부분을 포일로 감싸줘야 뼈가 타지 않는다.
등갈비찹쌀찜
준비할 재료
등갈비 600g, 불린 찹쌀 1컵, 당근 1개, 양파 1개, 팔각 2개, 양념장 (육수 또는 물 1컵, 진간장 4큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 배즙 1/2컵, 설탕 2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 칼집을 내준다.
2. 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 갈비를 3시간 정도 재운다.
3. 불린 찹쌀은 물기를 모두 제거하고 팔각과 함께 노릇노릇할 때까지 볶아준 뒤 팔각은 빼내고 찹쌀만 갈아준다.
4. 당근과 양파는 어슷하게 썰어 준비해둔다.
5. 찹쌀가루를 접시에 넓게 펴고 재웠던 양념을 조금 부어 고루 비빈다.
6. 갈비를 건져서 찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀 손으로 꼭꼭 눌러준다.
7. 찜기에 야채와 갈비를 얹어 2시간가량 푹 찐다.
Cooking Point
등갈비는 칼집을 낸 뒤 양념장에 재워야 양념의 맛이 고루 배어 맛이 좋아지고 살도 연해진다.
등갈비꼬치
준비할 재료
등갈비 1kg, 청주 1/4컵, 양상추 1/4개, 방울토마토 5개, 소금·후춧가루 약간씩, 양념장(청피망·홍피망 1/2개씩, 고추장·물엿 4큰술씩, 고추기름 1큰술, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 땅콩버터 3큰술, 진간장·설탕 2큰술씩, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루·들기름 약간씩)
만드는 법
1. 등갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤 청주, 소금, 후춧가루로 밑간하여 재운다.
2. 재워둔 등갈비는 뼈를 따라 자른 다음 살점이 없는 뼈 쪽은 깨끗하게 다듬는다.
3. 다듬은 등갈비의 뼈 쪽은 포일로 싸준 뒤 들기름을 살짝 발라준다.
4. 피망은 다져서 분량의 소스 재료와 함께 고루 섞어 살짝 끓여준 뒤 약간 식혀 들기름을 넣고 저어준다.
5. 220℃의 오븐에 등갈비를 넣어 약 40분간 구워준다.
6. 양상추는 먹기 좋게 뜯어 접시에 방울토마토와 함께 담는다.
7. ⑥에 구워진 등갈비를 놓고 소스를 뿌려낸다
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희아리
꼭또
