& 대하두반장구이 &
새우와 감자의 만남 <대하 두반장구이>
별 6개를 빛내며 서울에 입성한 호텔 W의 '버블리 선데이' 브런치. 외국 식자재가 듬뿍들어간 오리지널 양식 메뉴 느낌. | 
# 재료
백대하 10마리,
감자 1개, 고추냉이 가루 2큰술, 버터 1큰술, 우유 1컵, 통후추 1g,
저민 마늘 3쪽, 올리브유·구운 소금 약간씩, 소스(두반장·버터 1큰술씩,
포도씨유 3큰술, 다진 양파·마늘 2큰술씩, 저민 생강 1작은술)
# 요리법
| 1. |
새우는 소금물에 잘 씻어 준비해둔다. 감자는 필러로 껍질을 벗긴 후 반으로 잘라 김 오른 찜통에서 약 30분 정도 쪄낸 다음 바로 체에 내린다.
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| 2. |
①의 감자 버터를 충분히 섞은 다음 우유 1컵을 넣어 부드럽게 만들고 통후추, 구운 소금으로 간을 맞춘 후 고추냉이 가루를 넣어 잘 섞는다. 다른 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
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| 3. |
중불에서 올리브유, 저민 마늘을 넣고 볶아 노릇해지면 마늘은 건져내고 새우를 넣어 센 불에 볶아낸다. 새우가 익기 시작하면 소스를 반 정도 넣고 버무리듯이 볶아낸다.
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| 4. |
새우가 익으면 불을 끄고 나머지 소스 재료를 넣은 후 잘 버무려준다. 부드럽게 만든 ①의 으깬 감자를 그릇에 넣고 그 위에 볶아낸 새우를 얹는다. |
Tip >>
새우는 센 불에서 강하게 볶는 것이 포인트. 그릇에 낼 때는 새우와 잘 어울리는 싹 야채로 장식해도 좋다.
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천사들엄마
