단호박과 고구마는 그냥 쪄서 내놓아도 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 간식거리다. 달콤하면서도 속이 든든해지는 단호박과 고구마는 가을이 제철이다.

그러나 찐 고구마나 찐 호박은 왠지 촌스럽게 보일 수도 있고 금방 질리기도 한다. 고구마와 단호박에 조금만 손을 대 보자. 화려하고 세련된 간식으로 변신한다. 최근 외식업체들이 내놓은 고구마 라떼와 펌프킨 라떼는 이들의 대표적인 ‘변신’이라 할 수 있다.

손쉽게 만들 수 있는 고구마 쿠키나 단호박 아이스크림은 손님을 대접할 때도 그만이다.

# 아이들의 최고 인기 간식, 고구마

고구마는 늦여름부터 10월까지가 제철로, 요즘이 단맛이 가장 강한 때다. 단맛으로 아이들 간식이나 이유식에도 흔히 사용되는 재료. 흔히 한 상자씩 생기게 되는 고구마를 찌거나 구워 먹다가 지겨워지면 쿠키나 만주를 만들어 보자. 간단한 요리법으로 색다르게 즐길 수 있다. 또 우유를 넣고 갈아서 고구마 라떼로 만들어 먹을 수도 있다.


# 고구마 쿠키

▷재료:고구마 300g, 버터 50g, 소금 2작은술, 설탕 100g, 계란 1개, 중력분 80g, 계핏가루 1작은술. ▷만드는 법:① 고구마를 깨끗이 씻어서 찜통에 넣어 20분 정도 삶은 뒤 식혀서 으깬다. ② 중력분과 계핏가루를 2번 이상 체에 내린다. ③ 찐 고구마에 버터와 소금, 설탕, 계란을 넣고 섞는다. ④ ③에 ②를 넣고 뭉쳐준 뒤 동그랗게 모양을 만들어 달궈진 프라이팬에 놓고 뚜껑을 덮은 다음 15분 정도 약한 불에서 굽는다.

# 고구마 라떼

▷재료:고구마 2개, 우유, 연유 적당량 ▷만드는 법:① 고구마는 씻어서 껍질을 벗기고 토막 내 물을 약간 뿌리고 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 5∼6분 정도 돌려 익힌다. ② 우유와 연유를 고구마와 함께 믹서에 넣고 간다. 우유로 농도를 맞추고 연유로 당도를 맞추면 된다. ③ 컵 입구에 꿀을 바르고 땅콩이나 호두, 잣 등 견과류를 부순 가루를 발라준다. ④ 뜨거울 때 마시거나, 냉장고에 넣어 놓았다가 얼음을 넣어 시원하게 마신다.

# 고구마 만주

▷재료:고구마 500g, 설탕 5큰술, 소금 1/4작은술, 땅콩가루 1줌, 생크림 1큰술, 버터 10g, 계피가루 약간, 계란 노른자 1개, 얇게 썬 아몬드 조금, 슈거파우더(입자가 고운 설탕가루) 조금. ▷만드는 법:① 껍질 벗긴 고구마를 찌거나 삶은 후 으깬다. ② 고구마에 소금, 생크림, 설탕을 넣고 잘 젓는다. ③ 식은 후 버터와 땅콩가루를 넣어 섞는다. ④ 고구마 반죽을 좋아하는 모양으로 빚은 후 계란 노른자와 물을 1대 1로 섞은 것을 윗면에 발라준다. ⑤ 180도로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. ⑥ 구워진 만주 위에 아몬드와 슈거 파우더를 뿌린다.

# 서양식 디저트로 제격인 단호박

슈퍼마켓에서 파는 단호박은 토종 호박이지만 서양 요리에 주로 이용된다. 겉은 진한 초록색이고 속은 주황색인 작은 호박으로, 청둥호박보다 달고 부드러운 맛이 특징. 쪄서 속을 숟가락으로 파 먹어도 좋지만, 케이크나 아이스크림으로 만들면 색다르게 즐길 수 있다.

# 단호박 케이크

▷재료:단호박 300g(껍질과 속을 도려내 다듬은 상태), 생크림 3/4컵, 설탕 80g, 달걀과 달걀노른자 각 1개, 박력분 1큰술, 장식용 초콜릿. ▷만드는 법:① 단호박을 가로세로 3×3cm 정도로 썰어 내열 용기에 넣고 느슨하게 랩을 씌워 전자레인지에 6분 가열한다. 단호박이 익어 뜨거울 때 포크로 으깨 15분 정도 두어 열을 식힌다. ② ①에 설탕을 넣고 거품기로 저어 섞고, 달걀과 달걀노른자를 넣고 거품기로 다시 섞는다. ③ 체에 내린 박력분을 ②에 넣고 저은 후 생크림을 넣고 다시 섞는다. ④ 납작한 내열 용기에 케이크용 종이를 깔고 ③의 반죽을 넣은 후 랩을 씌워 전자레인지에 8분간 가열한다. ⑤랩을 벗겨 15분간 식힌 후 다시 랩을 씌워 상온에 30분 둔다. ⑥초콜릿으로 장식한다.

# 단호박 아이스크림

▷재료:단호박 1/2통, 우유 1/2컵, 설탕 80g, 생크림 2컵 ▷만드는 법:① 껍질과 씨를 제거한 단호박을 물에 넣고 10분간 삶는다. ② 단호박이 익으면 불을 끄고 주걱으로 으깨면서 설탕을 넣고 식힌다. ③ 미리 저어둔 생크림에 식은 단호박을 넣어 잘 섞는다. ④ 넓은 그릇에 담아 냉동실에 넣는다. ⑤ 2∼3시간에 한번씩 꺼내 포크나 숟가락으로 뒤섞는다. ⑥ 두세 번 뒤섞은 후 보관용기에 담는다.

# 단호박 샐러드

▷재료:단호박 1/2통, 고구마 2개, 당근 1개, 버터 40g. 우유 1/2컵, 소금 1작은술 ▷만드는 법:① 당근과 껍질 벗긴 단호박, 고구마를 적당한 크기로 썬다. ② 버터와 소금, 우유를 붓고 끓인다. ③푹 익으면 주걱 등으로 으깨서 잘 섞는다. 단호박은 껍질째 작게 썰어 넣어도 된다.