라조기
재료
닭다리살 250g, 표고버섯(말린 것) 3개, 죽순 1/2개, 피망 1개, 청경채 3뿌리, 초고버섯(통조림) 100g, 닭육수 1컵, 달걀 1/2개, 녹말가루 3큰술, 대파 1/2대, 마늘 2톨, 생강 1/2톨, 소금 약간, 식용유 적당량, 소스(청주·설탕 1큰술씩, 간장 2/3큰술, 소금 1/4작은술, 물녹말·고추기름 1과 1/2큰술씩, 참기름 1작은술)
만들기
1 달걀은 곱게 풀어 녹말가루와 섞는다. 2 닭다리살은 한입 크기로 잘라 소금으로 간한 뒤 ①에 버무려 튀김옷을 입히고 20분간 재운다. 3 ②를 170℃로 달군 식용유에 튀긴다. 한 번 건져 식혔다가 다시 바삭하게 튀기고 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 4 표고버섯은 따뜻한 물에 20분간 불려 납작하게 저며 썰고 죽순은 빗살 사이의 이물질을 깨끗이 제거해 크기를 맞추어 썬다. 피망도 같은 크기로 썬다. 초고버섯은 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 5 청경채는 길이대로 4등분한 뒤 반으로 썰어 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친다. 6 대파는 어슷썰고 마늘과 생강은 얇게 편썬다. 식용유를 두른 팬에 올린 뒤 청주와 간장을 넣어 볶아 향을 낸다. 7 손질한 표고버섯, 죽순, 피망, 초고버섯, 청경채를 ⑥에 넣고 볶다가 닭육수를 부어 소금, 설탕으로 간한다. 8 ⑦이 끓기 시작하면 튀긴 닭다리살을 넣고 볶다가 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 고추기름과 참기름을 넣어 골고루 섞는다.
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: 레이디경향 |
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하늘네
언제나웃음
