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고급 레스토랑의 셰프들만 사용하는 것이라 생각했던 향신 오일. 의외로 만들기 쉽고 다양하게 응용할 수 있는 향신 오일은 평범한 우리 집 식탁을 쉽게 업그레이드해준다.
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시금치오일
시금치잎 20장, 엑스트라 버진 올리브유 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 잣 ½컵, 소금 1작은술, 파르메산 치즈 ⅔컵
1. 시금치는 잎만 떼어내 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜서 믹서에 곱게 간다.
2. 올리브유를 넣어 잘 섞은 후 하루 정도 지나 향이 우러나오면 체에 밭쳐 거른다. 부드러운 질감을 원한다면 체 위에 면보나 키친타월을 올려 밭친다.
3. ②에 다진 마늘, 다진 잣, 소금, 파르메산치즈를 넣고 섞는다.
보관법 냉장 보관 일주일
활용법 빵에 바르는 스프레드소스로 활용할 수 있다, 당근, 감자, 브로콜리 등 질감있는 채소샐러드의 드레싱에 잘 어울린다. |
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로즈메리오일
로즈메리 20줄기, 마늘 5쪽, 올리브유 1컵, 화이트 와인 5큰술
1. 마늘은 도톰하게 편으로 썬다.
2. 올리브유에 마늘편, 로즈메리, 화이트 와인을 넣고 잘 섞는다.
3. 하루 정도 지나 향이 우러나면 건더기를 건져낸다.
보관법 냉장 보관 일주일
활용법 육류를 재우거나 구울 때 사용하면 고기를 부드럽게 할 뿐만 아니라 잡냄새도 제거된다. |
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고춧가루오일
고춧가루 5큰술, 굵은 파 1대, 양파 ½개, 다진 생강·다진 마늘 1작은술씩, 포도씨유 1컵
1. 양파와 굵은 파는 굵게 채 썬다.
2. 고춧가루는 뻑뻑할 정도로만 물을 살짝 적셔 섞는다.
3. 체에 키친타월을 깔고 다진 생강, 다진 마늘, 물에 적신 고춧가루를 올린다.
4. 팬에 포도씨유를 넣고 채 썬 양파와 굵은 파를 넣고 팔팔 끓인다.
5. ④가 끓기 시작하면 불을 줄여 양파와 굵은 파의 표면이 살짝 탈 때까지 끓인다.
6. ⑤를 체에 밭쳐 거른 기름을 ③에 부어 걸러낸 기름만 사용한다.
보관법 냉장 보관 2주일
활용법 중식풍 요리나 매운 요리에 잘 어울린다. 매콤하고 개운한 맛을 내는 볶음 요리에 식용유 대신 사용할 수 있다. |
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이탈리안오일
방울토마토 20개, 올리브 10개, 샐러리잎 약간, 올리브유 1컵, 굵은 소금 약간
1. 방울토마토는 반으로 썰어 굵은 소금을 살짝 뿌린다.
2. 100℃로 예열한 오븐에 ①을 넣어 2시간 정도 말린다.
3. 말린 방울토마토, 샐러리 잎은 굵게 다지고 올리브는 도톰하게 썬다.
4. 올리브유에 ③을 넣고 잘 섞는다.
보관법 냉장 보관 일주일
활용법 산뜻한 향의 샐러드드레싱이나 각종 파스타 요리에 잘 어울린다. 스테이크용 고기를 재울 때도 사용한다. |
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막돼먹은
