오색 채소샐러드 비트·감자 ¼개씩, 단호박·양상추·적채 ⅛개씩, 비타민 6~7잎 샐러드 소스 배·양파 ¼개씩, 레몬·파인애플 1조각씩, 복분자즙 100g, 식초 20큰술, 올리브유·설탕·소금 약간씩 ① 비트와 단호박은 껍질을 벗긴 뒤 가늘게 채썰고 감자는 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어 얼음물에 담근다. ② 양상추와 적채는 찬물에 씻어 물기를 제거하고 가늘게 채썬다. 비타민은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. ③ 배, 양파, 레몬, 파인애플을 믹서에 곱게 갈아 나머지 재료를 섞어 샐러드 소스를 만든 다음 ①, ②의 채소와 함께 곁들여 낸다. 오이선 오이 ½개, 당근·양배추·양파 ⅛개씩, 통피클 1개, 마요네즈, 설탕·소금·후춧가루 약간씩, 슬라이스 올리브·캐비어 적당량씩(생략 가능) ① 오이는 5㎝ 길이로 잘라 돌려 깎는다. ② 당근, 양배추, 양파, 피클은 곱게 다진 뒤 마요네즈, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다. ③ 오이 위에 ②를 예쁘게 올린 뒤 올리브와 캐비어를 올려 모양과 맛을 더한다. 가지월과채 가지 1개, 새송이버섯 ½개, 갑오징어·애호박·양파·붉은 피망 ¼개씩, 부추 적당량, 소금 약간 튀김옷 튀김가루 60g, 달걀 ½개, 물 적당량 ① 가지는 길게 썰어 튀김가루를 살짝 묻힌 뒤 남은 튀김가루와 달걀, 물을 섞어 걸쭉한 농도의 튀김옷을 만들어 입힌다. ② ①의 가지를 160℃ 기름에 재빨리 튀겨 기름기를 뺀다. ③ 갑오징어와 각종 채소는 5㎝ 길이로 채썬 뒤 각각 따로 팬에 볶는다. ④ ②의 가지에 ③의 재료들을 조금씩 넣고 말아 부추로 묶는다. 새송이버섯불고기 쇠고기(목심) 180g, 새송이버섯 4개 양념 배·사과·간장 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·다진 굵은 파 ½큰술씩, 물엿 1작은술, 다진 생강·후춧가루 약간씩 ① 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 분량의 재료를 섞은 고기 양념에 30분 정도 재워둔다. ② 새송이버섯은 길이로 얇게 슬라이스한다. ③ 새송이버섯과 양념한 쇠고기를 겹쳐 이쑤시개로 고정시킨다. ④ ③을 석쇠에 구워 낸다. 약탕기밥 맵쌀 400g, 찹쌀 100g, 서리태·팥 50g씩, 은행 10개, 생율 7~8톨, 대추 6알, 당귀 우린 물·구기자 우린 물 적당량씩 ① 맵쌀과 찹쌀은 씻어 40분 정도 물에 불린다. ② 서리태와 팥은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 반 정도 익도록 삶는다. ③ 약탕기에 ①의 쌀과 삶은 서리태, 팥, 남은 재료를 모두 넣고 당귀와 구기자 우린 물을 부어 밥을 짓는다. 밥물은 쌀의 1.3배 정도 넣으면 된다. ④ ③의 약탕기를 센 불에 올려 끓기 시작하면 불을 줄이고 한지로 약탕기 주둥이를 막은 뒤 20분 정도 약불에 뜸을 들린다. 삼색전 ▶ 게살 새우전 _게살·새우살·밀가루 50g씩, 달걀 1개, 다진 양파·다진 붉은 고추·송송 썬 실파 1큰술씩, 물 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 ① 게살은 적당한 크기로 찢고 새우살은 큼직하게 다진다. ② ①에 소금과 후춧가루를 넣어 밑간한 뒤 나머지 재료를 모두 넣고 물을 부어 걸쭉한 농도로 반죽한다. ③ 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 동그랗게 떠 넣은 뒤 노릇하게 익혀 낸다. ▶ 부추전 _부추 100g, 청양고추 1개, 붉은 고추 ½개, 밀가루 50g, 달걀 ½개, 물 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 ① 부추는 깨끗이 손질한 뒤 ¾은 1㎝ 길이로 썰고 나머지는 믹서에 간다. 청양고추, 붉은 고추는 씨를 털고 잘게 다진다. ② 볼에 ①의 모든 재료와 밀가루, 달걀을 넣고 고루 섞은 뒤 물을 약간 넣어 걸쭉한 농도로 만든다. ③ 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 동그랗게 떠 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다. ▶ 표고버섯전 _표고버섯 4개, 다진 쇠고기 50g, 두부 20g, 달걀 1개, 다진 굵은 파·다진 양파 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩 ① 표고버섯은 밑동을 잘라내고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. ② 쇠고기에 으깬 두부와 굵은 파, 양파, 마늘을 넣고 고루 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다. ③ ①의 표고버섯에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 ②의 고기소를 채워 넣는다. ④ 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 다음 노른자를 풀어 ③에 고루 바른 다음 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ⑤ 달걀흰자는 거품기로 저어 머랭을 만든 뒤 ④의 표고버섯전 위에 살짝 올리고 찜통에 10~15분간 찐다. 석류셔벗 석류즙 200g, 우유 1컵, 생크림 2큰술 ① 모든 재료를 섞어 밀폐용기에 넣고 냉동실에 반쯤 얼린다. ② ①을 꺼내 포크로 긁은 다음 다시 반쯤 얼면 다시 긁어서 얼리기를 두세 번 반복한 뒤 컵에 담아 낸다.