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요리명 |
곱창전골 |
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곱창으로 얼큰한 전골 요리한번 해볼까요 |
| 조리시간 |
60 분 |
| 칼 로 리 |
773 kcal |
| 분 량 |
2 인분 |
| 재 료 |
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주재료
곱창 300g, 양 150g, 대파 1대, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 물 6컵, 당근 ⅓개, 양배추 100g, 양파 1개, 표고버섯 4장, 미나리 60g, 우동면 100g, 쑥갓 약간씩, 소금 약간씩, 후추(가루) 약간씩
양념장재료
고추가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 파(다진것) 2큰술 |
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1.곱창 겉에 붙어 있는 기름을 떼어 낸 뒤 굵은 소금으로 바락바락 주무른 뒤 속을 훑어내리며 물로 씻는다.
2.양은 굵은 소금과 밀가루로 문질러 씻은 뒤 끓는 물에 넣었다 꺼내어 검은 껍질을 벗겨 내고 안쪽의 얇은 막을 벗긴다.
3.굵은파는 10cm 크기로 썰고 생강은 껍질을 벗겨 저민다. 냄비에 물을 넣어 끓으면 곱창과 양을 건져놓고 육수는 식혀 기름기를 걷어낸다.
4.당근, 양배추, 양파는 채썬다. 쿄고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 기둥을 떼어내고 채썬다.
5.미나리는 다듬어 4cm길이로 썰고 굵은 파는 어슷썬다.
6.곱창과 양은 한입크기로 썰어 양념장에 버무려 전골냄비 가운데 담고 야채를 돌려 담는다.
7.육수 3컵을 부어 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 해 쑥갓을 넣어 먹는다.
계속 끓이면서 우동을 넣어 먹는다.
엉은 소의 위로 두꺼운 것일수록 좋다.
곱창은 상하기 쉬우므로 연보랏빛이 나고 선명하고 윤기 있는 것으로 골라야한다. |
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곱창전골 |
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기본재료
곱창 300g,양 300g,배추 3잎,양파 1개,표고버섯 3장,대파 1/2뿌리,풋고추 3개,깻잎 5장,유부 5장,미나리 8줄기,육수 2C |
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◈다대기양념장
고춧가루 4TSㆍ간장 6TSㆍ설탕 1TSㆍ다진 파 2TSㆍ다진 마늘 1TSㆍ다진 생강 1/2tsㆍ깨소금ㆍ후추ㆍ참기름 | |
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조리법
- 곱창과 양은 소금에 주물러서 닦아 물에 깨끗이 씻어 놓는다.
- 큰 냄비에 물을 넣고 끓으면 곱창과 양을 넣어 푹 삶아 부드럽게 한 후 건져서 찬물에 헹구어 먹기 좋게 썰어 놓는다.
- 깨끗이 씻은 배추잎은 한 입 크기로 썰고, 양파는 3~4mm 두께로 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 풋고추도 어슷하게 썰어 씨를 빼고, 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어 3~4cm 길이로 썬다.
- 깻잎은 물에 씻은 후 굵직하게 썰고, 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고 굵직하게 썰어 놓는다.
- 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져 놓는다.
- 고춧가루에 간장ㆍ다진 파ㆍ마늘ㆍ생강ㆍ설탕ㆍ깨소금ㆍ후추ㆍ참기름을 넣어 양념장을 만든다.
- 2의 곱창과 양을 6의 양념장에 무쳐 놓는다.
- 전골냄비에 배추를 깔고 위에 준비한 모든 재료를 보기 좋게 담고, 가운데 양념에 버무린 곱창을 놓고 육수에 남은 양념장을 풀어 끼얹어 야채가 푹 익도록 끓이다 삶은 국수를 넣어 부드럽게 끓으면 간을 맞춘다.
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오랜지렌지
