무말랭이 맛있게 만드는 법

재료


무 ▶5개


마른 고춧잎▶200g


고춧가루 ▶3컵


실고추 ▶20g


찹쌀 죽 ▶2 1/2컵


채썬 마늘 ▶1/2컵


채썬 생강 ▶약간


물엿 ▶1컵


집 간장 ▶1컵


간장 ▶3 1/2컵


통 깨 ▶약간


설탕 ▶1/2컵


참기름 ▶약간







장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 무말랭이를 이용한 무말랭이 장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.




◆ 준비하기 ◆.
▶ 무말랭이
○ 싱싱한 무를 수세미로 깨끗이 씻는다.
○ 손질한 무를 손가락 두께로 썰어 채반에 널거나 실에
꿰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 비치는 곳에 널어놓아
무말랭이를 만들거나 시장에서 말려놓은 무말랭이를
준비한다.
○ 꼬들꼬들 마른 무말랭이를 찬물에 헹궈 건져 부드럽게
될 때까지 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓는다.




◆ 요리하기 ◆.
▶ 무말랭이가 부드러워 지면 물기를 꼭 짜놓는다.
▶ 말린 고추 잎을 물에 헹궈 미지근한 물에 30분정도 담
갔다가 꼭 짠다.
▶ 찹쌀 죽에 설탕, 물엿, 집 간장, 간장, 고춧가루를 골고
루 섞어 양념을 만든다.
▶ 큰 그릇에 무말랭이를 담고 찹쌀 죽 양념을 넣은 뒤 빨
갛게 물을 들인다.
▶ 빨갛게 물든 무말랭이에 고추 잎을 함께 섞어 버무린
다음 실고추, 통 깨, 채 썬 마늘, 채 썬 생강을 넣어서
함께 버무린다.
▶ 버무린 무말랭이를 항아리에 담아 꼭 눌러두고 한 달
쯤 후에 먹는다.
▶ 먹을 때는 참기름을 조금 넣고 버무려서 먹으면 좋다.



◆ 요리메모 ◆.
▶ 싱싱한 무를 고르는 법
싱싱한 무를 고르려면 잔뿌리가 없으며 하얗고 단단한 것
으로 고른다. 무는 진흙에서 자란 것이 달고 맛있다. 무청
이 싱싱하면 무도 비교적 싱싱하다. 무를 씻을 때는 껍질
에 비타민C가 많으니 껍질을 벗기지 말고 씻는다. 무말랭
이는 미지근한 물에 불리거나 오랫동안 물에 담가 놓으면
단맛이 빠진다. 불릴 때는 찬물에 잠깐만 불리는 것이 무
말랭이 맛의 비결이다.


무말랭이 무침

재료


무말랭이 ▶200g


간장 ▶1/3컵


설탕 ▶2큰술


고춧잎 ▶60g




양념장


고춧가루 ▶3큰술


다진 파 ▶1큰술


다진 마늘 ▶1/2큰술


설탕 ▶1/3큰술


물엿 ▶1/2큰술


통 깨 ▶약간


참기름 ▶약간





무말랭이은 싱싱한 무를 수세미로 깨끗이 씻어 손질한 무를 손가락 두께로 썰어 채반에 널거나 실에 꿰어 바람이 잘 통하고 햇
빛이 비치는 곳에 널어놓아 무말랭이를 만들거나 시장에서 말려놓은 무말랭이를 준비한다.




◆ 준비하기 ◆.
▶ 무말랭이
꼬들꼬들 마른 무말랭이를 찬물에 헹궈 건져 부드럽게 될
때까지 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓는다.
▶ 고춧잎
고춧잎은 말려서 보관하여 두었거나 시장에서 구입하여 준
비한다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 무말랭이는 물에 잠시 담가 깨끗하게 씻어서 물기를 꼭 짠
다.
▶ 말린 고춧잎도 물에 씻은 후, 잠시 담가 두었다가 부들부
들 해지면 건져서 물기를 꼭 짠다.
▶ 우묵한 볼에 씻은 무말랭이를 담고 분량의 간장과 설탕을
넣고 잘 버무려서 간이 배도록 한다.
▶ 무말랭이에 간이 배고 부드러워지면 간장 물을 따라내고
무말랭이는 물기없이 꼭 짠다.물기를 꼭 짜야 꼬들꼬들한
게 맛있다.
▶ 따라낸 간장 물에 분량의 고춧가루와 다진 파, 다진 마늘,
설탕을 넣고 골고루 섞는다.
▶ 준비한 양념에 무말랭이와 고춧잎을 넣고 버무린 다음 물
엿과 참기름, 통 깨를 넣어 맛을 낸다. 싱거우면 소금으로
간을 보충해서 조물조물 무쳐서 통에 꼭꼭 눌러 담아두었
다가 꺼내 먹는다. 무말랭이 맛있게 만드는 법