막돼먹은
진한 냉이 향이 식탁에 드디어 봄이 왔음을 알린다. 겨우내 부족했던 비타민 섭취를 위해서도 냉이는 봄 밥상에 꼭 올려야 할 식재료. 다른 나물에 비해 단백질과 칼슘도 풍부하다.
손질법 냉이를 다듬을 때는 누런 떡잎을 떼어낸 다음 뿌리에 붙은 지저분한 것을 칼로 긁어낼 것. 뿌리가 굵고 두꺼운 것은 잎 사이에 칼집을 넣어서 반으로 가르면 좋다.
즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다.
손질법 뒤집어 놓고 넓은 잎부터 칼로 한 잎씩 떼어낸 후 물에 씻는다.
개운한 뒷맛이 좋은 풋마늘대는 특히 간장 장아찌로 먹었을 때 그 맛이 일품. 마늘종은 식초에 삭혀 고추장 장아찌로 먹으면 맛나지만 마늘대는 간장 장아찌로 삭혀 먹으면 좋다.
손질법 마늘대를 다듬을 때는 겉껍질을 벗겨서 흐르는 물에 씻고 굵은 뿌리 부분은 반으로 가른다.
영원미시
