바비큐모둠정식
필요한 재료│ 립 300g, 수제 소시지 150g, 닭날개 4개, 닭봉 3개, 감자 1개, 소금 약간, 고추장바비큐소스(고추장·간장·토마토케첩·쌀조청 2큰술씩, 올리브오일 5큰술, 우스터소스 1큰술), 전통 바비큐소스(양파 1개, 다진 마늘·황설탕 1큰술씩, 다진 셀러리·올리브오일·토마토케첩 2큰술씩, 월계수잎 2장)
이렇게 만드세요│
1. 립은 찬물에 통째로 담가 핏물을 빼고 칼집을 넣는다. 닭날개와 닭봉도 손질해서 칼집을 넣어 간이 잘 배게 한다.
2. 수제 소시지는 칼집을 적당하게 넣고 감자는 모양칼로 8등분해서 찬물에 헹궈 건진다.
3. 고추장바비큐소스를 만든다. 양파는 곱게 다진 뒤 다진 마늘과 다진 셀러리와 함께 올리브오일을 두르고 달군 팬에 넣어 볶는다. 어느 정도 야채가 볶아지면 토마토케첩과 황설탕, 월계수잎을 넣고 은근한 불에서 조려 새콤달콤한 바비큐소스를 만든다.
4. 두 가지 바비큐소스를 립, 닭날개, 닭봉, 소시지에 각각 기호에 맞게 발라 1시간 정도 간이 배게 잰다.
5. ④의 바비큐를 미리 200℃로 예열한 오븐에 넣어 고루 익으면 꺼내며 이때 감자도 같이 넣는다. 수제 소시지는 20분, 닭날개와 닭봉, 감자는 30분, 립은 45분 정도 앞뒤로 익히면 된다. 익히면서 남은 바비큐소스를 고루 펴 바르면 더욱 윤기가 나면서 맛이 좋다.
tip│ 원래 바비큐는 참나무 장작에 1시간 30분 이상 은근하게 구운 뒤 다시 테이블 참숯에 올려 구워 먹어야 제 맛이 난다. 하지만 집에서는 참나무 장작으로 만들 수 없으므로 오븐을 이용하여 간편하게 만든다. 단, 각각의 재료 특성에 맞게 시간 차이를 주어야 한다. 립이나 닭날개, 닭봉을 냄새 없이 깔끔한 맛을 내려면 마늘, 양파, 사과, 배 등의 과일과 향신채를 섞은 즙에 미리 잰 후에 바비큐소스를 발라 굽는 것도 좋은 방법이다. 마늘, 양파, 사과, 배 등의 즙은 찌꺼기 없이 맑은 즙으로 넣어야 구울 때 겉면이 타지 않는다.
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