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바삭바삭하게 모듬야채튀김하는 법 알려드릴께요.
1. 냉이, 버섯, 고구마 등 야채를 있는 대로 준비하세요
-냉이, 느타리버섯, 고구마, 당근, 양파 등 냉장고 안에 있는 야채를 중심으로 준비합니다.
2. 야채를 썰어요
-고구마는 껍질을 벗겨 0.7cm 두께로 둥글게 자릅니다. 양파를 링으로 썰고 당근은 둥글게 썹니다.
3. 야채의 물기를 말끔히 닦습니다
-종이타월로 냉이 등에 남아 남아 있는 물기를 가만 가만 눌러 닦는다. 느타리버섯은 소금에 살짝 절여서 물기를 지그시 짜고 종이타월로 물기를 없앱니다.
4. 튀김옷을 만듭니다
-먼저 얼음물에 달걀을 깨뜨려 넣고 고루 푼 다음 튀김가루를 넣어 젓가락으로 콕콕 찍는 기분으로 풉니다(튀김옷은 반드시 얼음물로 만들어야 튀김이 바삭합니다. 마구 휘저으면 밀가루에 끈기가 생겨 바삭해지지 않습니다)
5. 비닐봉지에 넣고 흔들어 야채에 밀가루를 묻힙니다
-비닐봉지에 밀가루를 담고 야채를 넣습니다. 봉지에 공기를 넣고 입구를 막은 다음 좌우로 흔들어 밀가루를 묻힙니다. 이렇게 하면 밀가루가 고루 묻어 튀김할 때 기름이 튀지 않습니다.
6. 기름을 끓입니다
-야채튀김은 고온에서 튀겨야 바삭합니다. 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 곧바로 포르르 떠오를 때까지 기름을 끓입니다.
7. 튀김옷을 입혀서 튀깁니다
-밀가루 입힌 야채에 튀김옷을 묻혀 노릇노릇하게 튀깁니다.
8. 채반에 건져 기름기를 뺍니다
-바삭바삭하게 잘 튀겨지면 채반이나 철망에 건져 기름기를 빼고 접시에 담습니다.
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린제이로한
여울이
