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■ 준·비·재·료 배추김치 1포기(800g), 김치양념(참기름·설탕 1큰술씩, 김칫국물 ½컵
(신맛이 강해 넣지 않았어요), 멸치다시마물 1컵), 돼지고기(목살) 300g(400g으로 늘렸어요
(고기를 좋아한다면 더 넣어도 좋을 듯 해요)), 고기양념(고춧가루·김칫국물 2큰술씩, 청주·
다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½작은술, 후춧가루 약간), 김칫국물 ½컵, 김칫국물양념(설탕
½큰술, 고춧가루 1큰술), 양파 ½개, 대파 ½대, 멸치다시마물 2컵, 소금 약간
■ 만·들·기
1 배추김치는 포기째 준비해 분량의 재료를 섞어 만든 김치양념에 20분 이상 재운다.
2 돼지고기는 통째로 준비해 2~3등분한 뒤 고기양념에 20분 이상 재운다.
3 김칫국물에 김칫국물양념을 넣어 섞는다.
4 양파는 굵직하게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
5 냄비에 양파와 대파를 깔고 돼지고기를 얹은 뒤 배추김치를 포기째 올리고 ③의 김칫국물과
멸치다시마물을 부어 국물이 반으로 졸아들 때까지 약불에서 뚜껑을 덮은 채 끓인다.
6 김치가 푹 물렀으면 모자라는 간은 소금으로 맞추고 돼지고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라
그릇에 담은 뒤 배추김치와 국물을 곁들인다.
■ Check Point 돼지고기는 통째로 익힌 후 먹기 직전 꺼내 한입 크기로 잘라야 육즙이 빠져
나가지 않아 부드럽고 고소해요. 멸치다시마물은 미리 만들어두면 편리한데, 황태채, 국물용 멸치,
다시마, 무에 물을 부어 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 약불에서 30분간 끓여 국물만
밭으세요. 이때 무는 김치찜 만들 때 냄비 맨 아래에 깔아 끓이면 푹 물러져 별미랍니다.
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장미
식탁의장미
