재료
계란노른자 90g, 설탕 100g, 난백 140g, 박력분 90g, 바닐라 오일, 크림샹티
만드는 법
1. 박력분은 두번 정도 체쳐 두세요. 오븐은 180~190도 정도로 예열해 둔다.제노와즈 굽는 것보다 약간 높은 온도에서 재빨리 굽기위해 오븐은 제법 강하게 예열해 준다. 오븐팬에는 유산지를 깔아 둔다. 계란 흰자는 믹싱볼에 담아 거품기를 이용하여 설탕을 세번 정도 나눠 넣고 머랭을 올려준다.
2. 흰자 머랭은 사진처럼 들어보아 끝이 살짝 빳빳하면서 구부러질 정도로만 내준다. 흰자 머랭에 분량의 계란노른자를 넣고,거품기로 재빨리 섞어준다.
3. ②에 바닐라 오일을 한두방울 넣어,계란비린내를 잡아주고,체친 박력분을 넣고 주걱으로 거품이 죽지않게 재빨리 섞어 준다.
4. 반죽을 짜주머니에 담아 원형깍지를 이용하여 달팽이 모양으로 팬닝해준다. 6cm 정도로 모양잡아서 구우시면 시판 과자 보다 살짝 큰 사이즈로 만들 수 있다.
5. 180~190℃ 사이로 예열한 오븐의 중간단에 철망을 볼록하게 놓고 10~15분 정도 윗면이 노릇하게 나올 정도로만 부드럽게 구워준다. 너무 오래 구우면 쿠키처럼 딱딱해 지니 조심해서 재빨리 구워준다.
6. 시트 굽고,식히는 동안 생크림은 설탕이나 생크림을 넣어 휘핑해 준다. 설탕대신 꿀이 입맛에 적당할 정도로 조금 넣고,휘핑하면 크림에서 더 고급스러운 맛이 납니다.꼬앵뜨로나 럼도 있으시면 약간만 넣고 휘핑해준다.
7. 구운 시트는 키친 타올을 덮어,분무기로 키친타올 위로 물을 뿌려서 식힘망에서 충분히 식혀준다.
8. 식힌 시트에 휘핑크림으로 가운데를 장식한다. 멋을 내려면 짜주머니를 이용해서 예쁘게 바르고, 집에서 편하게 드실거면 수저로 바르셔도 괜찮다.
빨간빛깔무지개
민짱
