당면 넣은 장터곰탕
필요한 재료 냉동 사골국 12컵, 쇠고기(양지머리) 300g,
당면 30g, 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘·청주 1큰술
씩, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요
1. 사골국은 조리 2시간 전에 실온에 두어 해동한다.
2. ①의 사골국물을 냄비에 붓고 끓으면 핏물을 뺀 양지
머리를 덩어리째 넣어 끓인다.
3. 고기가 익으면 꺼내어 결대로 굵게 찢는다.
4. 당면은 미지근한 물에 담가 불린다. 무는 사방 3cm 크
기로 납작하게 썰고 대파는 굵게 채썬다.
5. 냄비의 사골국물이 끓으면 무와 대파채, 다진 마늘,
청주를 넣고 끓이다가 무가 익으면 당면을 넣어 한소끔
더 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
tip. 당면은 미지근한 물에 담가 불린 후에 곰탕 국물에
넣어 한소끔 끓여야 쫄깃한 질감이 생기면서 쉽게 붇지
않는다.
사리돈에스
