설 선물로는 뭐니뭐니 해도 갈비가 최고다. 풍성하게 구성된 갈비세트는 명절 분위기를 내는 데 그만. 간장에 조리고 탕으로 먹는 구태의연한 갈비요리는 설 연휴만 지나면 금세 질리기 마련이다.

찜갈비, LA갈비, 갈빗살 등 다양하게 구성된 갈비를 냉동실에 보관했다가 부위별로 꺼내 색다르게 활용하는 지혜를 발휘해보는 건 어떨까? 요리전문가 3인이 제안한 3색 갈비 요리.

찜갈비

서민음식의 대명사인 갈비탕. 구수한 국물 맛이 일품인 갈비탕은 바로 찜갈비를 활용한 대표적인 메뉴. 보통 찜이나 탕으로 많이 활용한다. 찜용 갈비는 갈비뼈에 살이 붙어 있는데 근육이 비교적 거칠고 단단하지만 지방교잡이 있어 그 맛이 짙다. 찜갈비는 다른 부위에 비해 특히 손질시 세심한 주의가 필요하다. 찬물에 12시간 이상 담가 핏물을 빼고 지방 등을 손질해야 갈비 특유의 구수한 맛을 살릴 수 있다.

홍신애 제안! 수제비갈비탕

준비할 재료 찜갈비 1kg, 무 10g, 대파 1대, 양파 1개, 다진 마늘·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 간장 2큰술, 밀가루·찹쌀가루 1/2컵씩, 식용유 1방울, 양념(고춧가루 3큰술, 간장 1큰술, 육수 2큰술, 다진 마늘·다진 고추 1큰술씩, 설탕·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만드는 방법
1 갈비는 찬물에 12시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 물을 붓고 끓으면 갈비와 무, 양파, 파를 넣고 팔팔 끓여 국물을 낸다.
3 갈비가 다 익어 국물이 진하게 우러나면 다진 마늘과 소금, 후춧가루, 간장을 넣어 간한다.
4 갈비탕이 끓는 동안 밀가루와 찹쌀가루에 소금, 식용유를 넣고 따뜻한 물로 반죽해 수제비 반죽을 만든 후 냉장고에 넣어 15분 정도 숙성시킨다.
5 갈비탕에 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣어 끓인다. 기호에 따라 양념을 곁들여 먹는다.

김영배 제안! 채소갈비찜

준비할 재료 찜갈비 500g, 양념(간장·설탕·물엿 2큰술 반씩, 물 440g, 양파·무 70g씩, 다진 마늘 1큰술, 생강 5g, 대파 35g), 표고버섯 20g, 마늘 15g, 당근 30g, 단호박 100g, 새송이버섯 60g, 밤 20g

만드는 방법
1 찜갈비는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀 후 두세 번 물로 씻는다.
2 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 갈비를 넣어 삶고 5분 뒤 물을 쏟아버린다. 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 기름기를 제거한다.
3 준비한 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
4 표고버섯은 밑동을 떼어내고 반으로 자르고 마늘은 꼭지를 자른다. 당근은 2×2×2㎝로 썰고 단호박은 5×2×1㎝ 삼각형 모양으로 썬다. 새송이버섯은 반 갈라 3등분한다.
5 팬에 찜갈비를 넣고 양념장을 부어 120분 동안 끓인다.
6 표고버섯, 마늘, 밤, 당근은 20분간 삶고 새송이버섯과 단호박은 5분간 삶아 건져놓는다.
7 그릇에 찜갈비를 담고 삶은 재료를 보기 좋게 돌려 담고 남은 양념장을 뿌려준다.

김택민 제안! 카카두갈비구이

준비할 재료 찜갈비 300g, 소스(물엿·간장 1큰술씩, 설탕 2큰술, 다진 양파 1/2개 분량, 다진 파 20g, 키위 1개, 파인애플 50g, 청주 2큰술, 참깨·참기름 약간씩), 마늘 5쪽

만드는 방법
1 찜갈비는 뼈에서 살을 분리해 포를 뜬 다음 칼집을 넣는다.
2 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
3 소스에 손질한 갈비를 30분 재웠다가 팬을 달궈 굽는다.
4 마늘도 함께 노릇하게 구워 갈비와 그릇에 담아낸다.