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친정, 시댁이 모두 이북 출신이라....
명절만 되면 대표음식으로 녹두전을 부칩니다.
예전에는 돼지비계를 녹여 비계기름을 미리 준비해 놓았답니다.
재료준비 1. 거피녹두 1봉 (800g)
2. 돼지고기 간것 (한근 이상)
3. 김장김치 한포기
4. 대파, 양파
5. 마늘, 깨소금, 소금, 참기름, 후추
기타 식성에 따라 숙주를 넣기도 한답니다.
만드는 법
1. 녹두는 미리 불려, 나머지 껍질도 제거합니다. 껍질을 어느 정도 제거했으면 마지막에 조리질을 하여 돌이 있는지 확인합니다.
2. 김장김치는 깨끗이 씻어, 물기를 꼭 짠 다음, 송송 썰어줍니다.
3. 대파는 어슷어슷하게 썰어줍니다.
4. 돼지고기 간것에 양파를 갈아서 넣어주고, 덜 갈린 양파는 채썰어 넣어줍니다.
5. 여기에 마늘, 소금, 후추를 넣어서 잘 섞어 고기내를 먼저 잡아줍니다.
6. 나머지 재료를 모두 합하여 다시 잘 섞어 주고, 깨소금, 참기름으로 마무리합니다.
7. 이제 녹두를 갈 차례입니다. 녹두를 곱게 갈아서 6에 넣어줍니다.
녹두를 갈때 처음엔 좀 빡빡하게 시작하고 나중에 반죽을 보면서 물을 조절하면 된답니다.
8. 녹두반죽과 속을 잘 섞어줍니다.
9. 이제 노릇노릇하게 부치면 됩니다.
참고로, 우리집에서는 삼겹살에 후추, 소금으로 간한 다음, 녹두전의 한면에 올려 부칩니다.
녹두전에 좀 더디 익지만, 별미입니다.
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지맘마
오디네
