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♡ 곤이 세송이 전골 /해물떡찜♡
재료: 곤이,오만둥이. 새우, 오징어알 --총 무게 650g 입니다.
주재료 인 곤이 를 조금 많이 넣으시고 여타 재료 들은 조금 적게 잡으시면 됩니다.
세송이 버섯 1봉지, 미나리 1컵, 양파 1개, 대파 1대, 멸치 다싯물 3컵`~~4컵, 홍고추 2개, 청양고추 2개
청주 약간
다데기 양념: 고춧가루 2큰술, 마늘 다진것 1큰술, 국간장 1큰술반
맹근 방법
우선 해물 을 손질 합니다.
곤이 는 옅은 소금물에 한번 헹구어 물기 뺍니다.
중간 중간 검은 실막 같은게 있습니다만
떼내어도 좋구요....걍 두셔도 좋습니다.
 
새우 헹궈 물기 거두구요.
오만둥이 는 그다지 손질 할 것이 없으나 간혹 껍질 에 하양 석회 같은 것이 붙어 있답니다
공생 하던 어패류 의 흔적이지요...걍 끓이시면 국물에 떨어져 나와 모래처럼 버석 거린답니다.
반드시 뗴내셔야 합니다.
 
오징어 알 은 얇은 피막 을 벗겨 내시고 역시 찬물에 한번 만 헹구어 냅니다.
또 양념 인 다데기 도 만듭니다.
고춧가루 와 마늘다진것, 국간장으로 ~~
새우젓 을 넣어도 국물이 션~~~하겠지요.
채소 들 손질 합니다.
양파 약간 크기 가 있게 썰어 놓구요.
 
미나리 는 묶여진 채로 뿌리 를 잘라내고
떡잎 과 겉잎 을 떼내시고
가지런한 상태 로 잡고 줄기 부분을 먼저 흔들어 불순물이나 잡티 등 을 씻구요.
반대로 잎 부분을 세척 하면 됩니다..
중간 손에 닿앟던 부분을 물에 걍 놓구서...흔들어 씻으면 되구염..
대파,홍고추, 풋고추 썰어 놓구요.
세송이 는 요...
밑둥의 지저분한 곳 을 잘라내고
찬물에 한번 헹구어 접시에 담아 약간의 소금(고운소금) 을 뿌려
렌지 100도 에 맞추어 놓으면 적당히 숨이 죽는 답니다.
사실 걍 전골 에 넣어도 좋구요,,
전 데쳐서 칼집을 넣어 그 속에 새우 를 넣어 보면 어떨까 하여 데친거랍니다.
데친 세송이 버섯 중간에 칼집을 넣구서
그 속에 새우 를 앉혀서리...
미리 준비 해 두었던 해물 과 양파 를 돌려 담고
오징어 알두염..ㅎ
분량의 멸치 다싯물 을 붓구염`
다데기 올려서 함소큼 끓인답니당.
생선 알이나 내장은 충분히 끓여야 제 맛을 냅니다.
보글 보글~~~맛이 충분히 우려날때까지..
거품은 그때 그때 걷어 내구염
 
국물맛을 보아 맛이 흡족하게 우러났음 미나리 와 새우...또 고추 올려 바르르~~끓이시공
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천사의노래
석스
