매일 먹는 최고의 된장요리

날이 더울 때는 새콤하고 가벼운 맛이 궁금하지만, 추운 겨울에는 텁텁하고 진한 맛이 당기게 마련이다. 매일 먹는 된장이 바로 ‘겨울에 딱’인 양념. 구수하고 풍부한 맛의 된장을 겨울 밥상에 다양하게 활용하는 방법을 알아본다.

■ 된장 누룽지탕 재료 ∥찹쌀 누룽지 6개, 칵테일 새우 10마리, 오징어 몸통 ⅓마리분, 청경채 5포기, 죽순 3개, 생표고 2개, 붉은 고추 1개, 양파 ¼개, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 멸치 국물 2컵, 녹말물 4큰술, 튀김 기름ㆍ식용유 적당량씩 양념 ∥ 된장 1½큰술 조미료 ∥소금 약간 □ 이렇게 준비하세요 ① 찹쌀 누룽지는 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 낸다. ② 칵테일 새우는 청주를 넣은 옅은 소금물에 담가 해동한다. ③ 오징어 몸통은 껍질을 벗기고 칼집을 내서 한입 크기로 썬다. ④ 죽순과 생표고는 모양을 살려 저민다. ⑤ 청경채와 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 어슷하게 썬다. □ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. ② ①에 칵테일 새우와 오징어 몸통을 넣고 볶다가 죽순과 생표고, 양파를 넣어 볶는다. ③ ②에 멸치 국물을 붓고 끓으면 된장을 푼 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다. ④ ③에 청경채와 붉은 고추를 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다. ⑤ 그릇에 찹쌀 누룽지를 담고 ④를 끼얹는다. ■ 된장 양념 목살 구이 재료 ∥ 돼지고기(목살) 200g, 영양부추 단, 마늘 5톨, 식용유 적당량 돼지고기 밑간 ∥된장ㆍ맛내기술 2큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 후춧가루 약간 무침 양념 ∥고춧가루 1큰술, 액젓 2작은술 □ 이렇게 준비하세요 ① 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 밑간을 한 다음 냉장고에 2시간 동안 잰다. ② 영양부추는 4㎝ 길이로 썰고 마늘은 얇게 저민다. □ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 노릇노릇하게 튀긴다. ② 영양부추는 분량의 무침 양념으로 버무린다. ③ 돼지고기는 기름 없는 팬에 노릇하게 굽는다. ④ ③의 돼지고기에 튀긴 마늘과 영양부추 버무리를 곁들인다. ■ 돼지 고기 가지 볶음 재료 ∥다진 돼지고기 100g, 가지 1개, 대파 뿌리, 마늘 3톨, 생강 ½쪽, 쪽파 약간, 고추기름 적당량 양념 ∥청주 2큰술, 된장ㆍ고추장 1큰술씩, 설탕 2작은술, 후춧가루 1작은술, 물 ½컵 조미료 ∥소금ㆍ후춧가루 약간씩 □ 이렇게 준비하세요 ① 가지는 길이로 반 자른 다음 한 입 크기로 썬다. ② 대파와 마늘, 생강은 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썬다. □ 이렇게 만드세요 ① 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸다. ② ①에 다진 돼지고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. ③ ②의 다진 돼지고기가 반쯤 익으면 분량의 양념 재료를 더해 볶다가 가지를 넣어 센 불에서 익히고 쪽파를 뿌린다. ■ 고등어 무 조림 재료 ∥ 고등어(자반) 1마리, 무(8㎝ 길이) 1토막, 대파 1뿌리 조림장 ∥ 맛내기술 3큰술, 고추장ㆍ고춧가루ㆍ물엿 2큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간, 물 1½컵 □ 이렇게 준비하세요 ① 고등어는 손질해 3등분한다. ② 무는 부채꼴 모양으로 1㎝ 두께로 썬다. 대파는 가늘게 채 썬다. ③ 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다. □ 이렇게 만드세요 ① 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은 후 조림장의 반을 부어 끓인다. ② 고등어가 거의 익으면 나머지 조림장을 부어 약한 불에 조린 다음, 채썬 대파를 곁들인다   출처 : 우먼센스