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다가오는 2월에는 설날과 발렌타인데이가 우릴 기다리고 있군요 흐흐.
오늘 만든 쿠키는 흰자머랭만 올리면 거의 반은 완성-이라고 말할수 있는 ,
비교적 과정이 간단한 쿠키예요.
달콤한 발렌타인데이와도 정말 잘어울린답니다 :D
ⅲ : 지름 8~10cm 14개분량 : ⅲ
흰자 125g
설탕 112g
아몬드가루 95g
코코아가루 20g
박력분 4g
분당 적당량
샌드용가나슈
생크림 50g
다크초콜릿 50g
럼주 5g
+) 오븐은 165도로 미리 예열해두세요.
깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어주고,
설탕을 3~4번 나누어 넣으며 단단히 뿔이서는 머랭을 만들어 주세요.
미리 체친 아몬드가루, 코코아가루 ,박력분을 넣고 머랭이 죽지 않도록 조심조심~주걱으로 섞어줍니다.
완성된 반죽은 짤주머니에 넣고
데프론시트를 깐 팬에 안쪽에서 바깥쪽으로 달팽이를 그리듯이 지름 8~10cm크기로 동그랗게 짜주세요
반죽윗면에 분당을 골고루 뿌려주고 ,165도로 예열된 오븐에 20~25분간 구워줍니다.
너무 오래 굽게되면 촉촉한 맛이 덜할수 있어요 .
윗면이 갈라지면 반죽을 꺼내 뾰족한 이쑤시게나 꼬지로 찔러보고
반죽이 묻어나지 않으면 다 굽힌거예요.
다 구워진 반죽은 식힘망에 충분히 식힙니다.
반죽을 식히는 동안 샌드용가나슈를 만들어요 ^^
냄비에 생크림을 넣고 30~1분정도 끓인다음 잘게 다진 다크초콜릿을 넣고 골고루 섞어주세요.
25~30도까지 식힌 가나슈에 럼주를 넣고 섞어줍니다.
럼주가 없으시면 정종을 넣으셔도 되요 ^^
크기가 맞는 반죽 2개씩 짝을 맞춰두고,
반죽위에 가나슈를 듬뿍 올려준다음 다른 반죽을 겹쳐서 샌드해주세요.
가나슈를 바를때는, 사진처럼 반죽 중간에 산모양으로 올려서 바르시면 가장자리까지 가나슈가 퍼지면서 이쁘게 된답니다 ^-^*
달콤한 가나슈가 듬뿍 ㅡ
흰자만 사용해서 그런지 굉장히 가볍고 폭신폭신한 식감이예요.^_^
쫀득쫀득하기도 하구요 ㅎㅎ
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망고젤리
야옹이
