<재료>
도가니 1/2개, 사태 400g, 대파 1뿌리, 생강 한쪽, 마늘 반 통, 물12컵
양념장 : 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 3큰술, 파 2뿌리, 후추가루 약간, 다진 파 1/4컵, 진간장 5큰술
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<만드는 방법>
- 도가니와 힘줄은 적당히 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 사태는 기름기없는 것으로 덩어리째 준비한다
- 펄펄 끓는 물에 도가니와 사태를 한번 데쳐낸다.
- 냄비에 물 12컵을 붓고 끓인 후 사태와 대파를 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄, 생강, 마늘을 넣어 약불에서 끓인다.
- 끓이다가 국물이 우러나면 고기를 건져서 한입 크기로 썰고 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 푹 곤다.
- 썰어놓은 고기에 분량의 다진 마늘과 생강, 소금, 후추가루를 넣어 양념한다.
- 고기를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 국물을 끓여 붓는다.
- 분량의 재료로 양념장을 만들어 작은 접시에 함께 낸다
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코레일
훈민맘
