중화요리하면.. 짜장면,탕수육, 양장피 잡채와 함께..

제 입맛 기준으로 맛의 4대 천황안에 끼워주는게 깐풍기 랍니다.

매콤하고 짭짤한 맛이..

겨울철 추위에 시들해진 입맛을 살짝 돌게 해주는것 같아서

주말에 만들어 봤어요.

간만에 밥상에 힘 좀 주느라..

만들어 봤는데..사진은 영 상태가..

폼이 안나네요;;

그래도 매콤짭쪼름한 맛이..

 일품이랍니다..

술은 좋아하지 않지만..칭따오 맥주 한병 곁들여주면..

안주로도 좋겠다 싶어요^^

* 깐 풍 기 *

2인분 기준

재료

닭고기 살코기로...( 닭다릿살이나 안심 기준 ) 250g

감자전분 2컵 가라앉힌 것

계란 1개

소금 약간

튀김기름 적당량

깐풍소스

대파 1대, 다진마늘 3큰술, 마른고추 3개 정도

진간장 2큰술,설탕 1큰술,식초 2큰술, 고량주 1큰술

참기름 약간, 후추 적당량

고추기름 1큰술

1. 닭고기는  한입크기로 썰어 두고, 감자전분은 물을 부어 앙금만 가라앉혀 주세요.

2. 1의 닭고기에 소금 정도만 약간 뿌리고, 감자전분 앙금에

계란 하나 풀어서..잘 버무려주세요.

계란 크기에 따라 조금 질다 싶으면 마른 전분 조금 더 추가해 주시면 되요.

3. 175도 정도의 기름에..바삭하게..

두번 튀겨 내주면..

일단..깐풍기용 튀김은 완성입니다^^...

요거만 집어 먹어도 잘 튀기면 맛있어요.

4. 깐풍기라는게..

문자그대로 보자면..

乾 烹 鷄 건팽계

라고 하지요..

마른 양념으로 볶은 닭고기란 뜻이예요.

양념에 국물이 질척하게 생기지 않게 양념 재료를 분량대로 준비해 주세요.

대파는 네모지게 굵직하게 썰고, 마늘은 굵게 다지고,,

고추는 마른 홍고추로 준비해서 굵게 다져 주세요.

간장,설탕,식초,고량주는 골고루 섞어 두면 끝이예요.

참기름과 후추는 마지막에 넣을 거니깐 남겨두시구요.

요거이 바로 중국집 가서..요리하나랑 많이들 시켜 드시는 고량주랍니다.

마트에서도 다 파는 술인데..독한술이라..

그냥 마셔본 적은 없지만, 이런 요리할때 가끔 사용해요..

소스만들면서..살짝 붓고..불쑈한번 하는걸 즐기지도 하지만..

요게 들어가면..닭고기 누린내 정도는 가볍게 사라지고

개운함만 남거든요^^

5 .달궈진 팬에..고추기름을 두르고..

파,마늘,고추 다진것을 향이 올라올 정도로 재빨리 볶아주세요.

불이 세면 잘 타니깐..불과 타이밍 조절에 신경써 주세요..

너무 매운게 싫다 하시면..고추기름 대신..그냥 식용유 사용하셔도 괜찮아요.

팬이랑 국자는 전 업장용을 사용한답니다..^^

사진에는 안 나왔지만..셋트로 칼도 중식칼 써줘요.

중국요리 좋아하신다면..국자랑 웍 하나 정도..업장용으로 갖추셔도..ㅎㅎ

맛내는데 괜찮을것 같아요..

불조절하기 편하거든요.

6. 5에 간장으로 만든 액체 양념의 절반 정도만 넣고..센불에서 조려주다가..

튀긴 고기를 넣고.. 재빨리 섞어가며..나머지 양념과 함께 버무려 내세요.

그런 다음..마지막으로 참기름 한방울에..후춧가루는 취향에 따라 넣어 주시면..

깐풍기 완성이예요^^..

~~ tip ~~

양념에 고량주가 들어갔으니..불한번 댕겨주시면..좋지만..

초심자는 위험하니깐..생략하시구요.

고량주 대신 청주 사용하셔도 괜찮아요^^..

식초는..센불에서 강하게 요리할 자신이 있으신 분은 분량만큼 다 넣으시구요..

없다면 절반정도 양을 줄이셔도 상관없어요.

신맛을 내려고 넣는게 아니라..고기의 잡내를 날려주려고 넣는거라..

강한불을 다룰줄 알아야..맛을 살릴수 있거든요^^

굴소스 같은거 안들어가도 짭짤간간하니깐..

왠만하면 요런 짭짤한 중식은 간장으로 양념해 보세요.

사진은 대략..탄듯 보이지만..

사실은 맛있었더라 하는..깐풍기..

먹고 싶어서 안달났던사람이 있다던..바로 그맛 'ㅅ'

(만들어 주지 못해..미안해요ㅜ.ㅜ)

매콤한 중화요리를 즐기신다면..

추운겨울 별미로 한번 도전해 보세요^^