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당면 넣은 장터곰탕
필요한 재료 냉동 사골국 12컵, 쇠고기(양지머리) 300g, 당면 30g, 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요
1. 사골국은 조리 2시간 전에 실온에 두어 해동한다.
2. ①의 사골국물을 냄비에 붓고 끓으면 핏물을 뺀 양지머리를 덩어리째 넣어 끓인다.
3. 고기가 익으면 꺼내어 결대로 굵게 찢는다.
4. 당면은 미지근한 물에 담가 불린다. 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 대파는 굵게 채썬다.
5. 냄비의 사골국물이 끓으면 무와 대파채, 다진 마늘, 청주를 넣고 끓이다가 무가 익으면 당면을 넣어 한소끔 더 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
tip. 당면은 미지근한 물에 담가 불린 후에 곰탕 국물에 넣어 한소끔 끓여야 쫄깃한 질감이 생기면서 쉽게 붇지 않는다. |
막돼먹은
