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| 신동엽의 신장개업 돈까스집에서 본 비결.. | 1999.12.19 | 조회:7550
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우연히 TV를 보는데 신동엽의 신장개업을 하더라구요.. 좀 지난 얘기예요.. 보신 분들도 많을 거라고 생각돼요..
거기서 돈까스의 대부(?)를 만나 돈까스의 비법을 전부받는데 유심히 봤어요..
원래 요리에 관심이 많은 편이라..
우리가 익히 알고 있는 것들이 많이 나왔어요.. 돼지고기를 좋은 부위를 써야된다. 온도조절이 중요하다 등등...
좀 특이한 건 빵가루를 입히는데 우리는 보통 시중에서 파는 빵가루를 사용하잖아요..
그 분은 직접 식빵을 아주 거칠게 부수어(약간 덩어리 있게) 그걸 달걀물 위에 입히시는 거예요.. 그 대신 튀김온도는 평소보다 약간 낮게.. 높게 하면 큰(?)빵가루가 쉽게 타지기 때문이래요.. 그렇게 만든 돈까스는 겉이 아주 울퉁불통하게 되는데 아주 바삭하고 맛있다고 해요.. 한번 만들어보세요.. 크기도 훨씬 커지던데요..
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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김수인
