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◆고수잎마지짐(보기·보양)
고수잎 30g, 마 400g, 고사리 50g, 숙주나물 50g, 미나리 30g, 밀가루, 식용유, 참기름, 양념장(진간장, 소금, 참기름)
1. 마는 30분 정도 물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
2. 숙주나물, 미나리, 고사리를 끓는 물에 살짝 데친다. 숙주나물은 물기를 꼭 짠다. 미나리와 고사리는 3㎝ 길이로 썬다.
3. 고수 잎을 깨끗이 씻고 듬성듬성 썰어둔다.
4. 1의 마즙에 소금을 조금 치고 준비한 채소를 넣어 고루 섞는다.
5. 프라이팬이 달궈지면 참기름을 두르고 4의 반죽을 노릇하게 부친다.
Tip. 마는 용인과 공주산이 좋다. 모래땅에서 많이 난다. 갈색으로 쉬 변하므로 식초를 몇 방울 떨어뜨려 둔다. 소화가 잘 되지 않는 사람은 먹지 않는다. 밀가루 음식과 먹지 않는다.
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빨간빛깔무지개
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