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※ 재료 ※
도가니 300g, 무 1/4토막, 통후추 8알, 마늘 5알, 생강 1쪽, 대파 1뿌리
※ 만드는 방법 ※
1. 도가니는 살이 많은 붙은 것을 골라서 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼주세요.
이때 물은 3~4번 갈아주시는 게 좋답니다.
2. 핏물 뺀 도가니를 냄비에 담고 물을 넉넉하게 부은 후 10~20분 정도만 삶았다가 건져내세요.
3. 그런 다음 다시 물을 갈아서 2번 도가니를 넣고 나머지 재료들과 함께 푹~ 끓여주세요.
처음 도가니를 끓인 물을 버리는 이유는 혹시 도가니에 남아있을 여분의 핏물을 제거하기 위해서랍니다.
이렇게 끓이면 국물맛이 진하고 담백하면서 누린내가 나지 않아요.
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