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고급 중국 요리점에 가면 탕수육에서 고기 비린내가 안나고 아주 깔끔한 향이 나요.
그게 고기에서 나는 것일 수도 있고 소스에서 날 수도 있는데 생강의 향이 살짝 들어갔을때
고급스러움이 느껴지더라구요.
생강을 즙을 내거나 아주 잘 저며서 넣어주면 잡내도 잡아주고 고급스러운 느낌도 낼 수 있어요.
그리고 유산슬, 사천탕면 같은 맑은 것을 만들때 샐러리를 조금 넣어주면 고수 비슷한 느낌도 나면서 약간 이국적인 느낌이 나는 꽤 괜찮은 풍미를 풍기게 됩니다.
비법이라기 보다는 그냥 여기저기서 먹어보고 만족스럽게 먹은 집에서 뭘 넣었는지
절대미각으로 분석해본 결과라서 ^^
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똑똑한bee
빈틈씨
