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[꼭 배우고 싶은 요리 1위]
꼭 배우고 싶은 요리 1위 | 2007.11.30 | 조회:1336
 
발레천사
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꼭 배우고 싶은 요리 1위

 

 

이젠 자장면만큼이나 친숙한 요리 파스타. 이 맛있는 파스타를 만들어보자. 어려운 스파게티 삶는 법도 기본만 알면 간단. 이탈리아 태양의 맛이 나는 빨간 토마토맛, 담백한 오일맛, 굵은 파스타에 꼭 맞는 부드러운 크림맛. 절대 실패하지 않는 초간단 파스타 요리 지상 특강. 어떤 것부터 도전해볼까?


세계 어디서나 맛볼 수 있는 세계인의 맛 파스타. 이 파스타는 이탈리아 요리에 쓰이는 다양한 모양의 국수를 통틀어 부르는 말이다. 씹히는 맛이 우리나라 국수보다 훨씬 더 쫄깃하고 통통한 편. 강력분과 달걀, 올리브유로 반죽하기 때문에 힘은 많이 들지만 느낌은 쫄깃. 이탈리아 사람들은 이렇게 쫄깃하게 씹히는 상태를 ‘알덴테’라 하여 최고로 친다.
스파게티

마카로니와 함께 전세계적으로 가장 널리 알려진 파스타. 녹색은 시금치를 넣어 만든 스파게티 스피나치라는 스파게티. 크림소스나 오일소스 어디에도 잘 어울린다.
페투치네

얇고 약간 넓적한 칼국수 모양으로 집에서 반죽해 만들 수도 있다. 미트 소스나 크림 소스 같이 진하고 무거운 맛에 잘 어울린다.
파르팔레

이탈리아어로 ‘나비’라는 뜻. 나비 넥타이 모양으로 생겨서 요리가 더 돋보이는 파스타다. 주름잡힌 사이로 소스가 배어들어 맛을 더욱 좋게 할 뿐만 아니라 어떤 소스와도 잘 어울리는 것이 특징.
푸실리

돌돌 나선 모양의 파스타. ‘실뭉치’라는 의미의 이 푸실리는 꼬인 부분에 소스가 스며들어 맛을 더 좋게 한다. 미트 소스와 잘 어울린다.
펜네

튜브 모양의 짧은 파스타로 끝이 연필심처럼 뾰족하게 잘려 있다. 표면에 가늘고 긴 요철이 있어 소스가 골고루 잘 묻는다. 이탈리아에서는 매운 토마토 소스에 반드시 이 파스타를 사용한다.
엘리케

토마토와 시금치로 색을 낸 컬러 파스타. 푸실리와 사촌. 스파게티 삶는 시간이 조금 더 걸리기는 하지만 꼬불꼬불한 면발 사이로 소스가 진득하게 묻는다.
 
 
그냥 알아두자! 파스타 반죽

1 밀가루 500g을 체에 쳐서 산처럼 쌓은 다음 가운데를 비워두고 달걀 3개와 소금, 올리브 오일 1/2컵을 넣는다.




2 칼이나 포크 또는 손으로 잘 섞는다. 가운데로 반죽이 향하도록 섞는다.




3 온힘을 다해 반죽을 한다.





4 말랑말랑해지면 밀대로 민다.




5 칼국수를 썰 듯이 넓적하게 편 다음 접어서 썰고, 서로 달라붙지 않도록 잘 펼쳐 준다.


 
가장 쉽게 스파게티 삶기

1 속이 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센불에서 끓인다. 끓기 시작하면 소금을 넣는다.



2 스파게티를 한 손에 쥔 채 끓는 물에 넣는다.




3 손을 쫙 펴면 스파게티가 부채꼴로 펴진다.





4 뚜껑을 닫고 삶다가 바닥에 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 가끔씩 저어준다. 포크로 감아 돌돌 말리면 다 삶아진 것.



5 재빨리 냄비에서 꺼내 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 삶은 스파게티는 절대 물에 헹구지 않는다는 사실을 명심!
: http://blog.empas.com/backs55/24164321
 
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