대구로 만든 얼큰한 매운탕
간을 보호하는 묘약 대구를 이용한 매운탕을 만들어보자 |
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열 량 |
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105kcal | |
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조리시간 |
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1시간 | |
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난 이 도 |
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중 | |
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가 격 대 |
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3만원 이하 | | | | |
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재료 |
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대구 1마리 ,
밀가루 1컵, 무 100g, 생표고버섯 3장, 두부 ¼모, 쑥갓 30g, 붉은 고추·청양 고추 1개씩, 대파 1대, 소금 약간, 생강·대파 잎 약간씩, 매운탕 국물(국물 멸치 5마리, 북어 머리 1개, 양파 ½개, 무 50g, 다시마 우린 물 7컵), 찌개 양념(붉은 고추 3개, 고춧가루 1큰술, 다시마 우린 물 ½컵, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술, 청주 1큰술) |
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조리법 |
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| 1. |
대구는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 뺀 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3cm 길이로 썬다. 대가리는 아가미를 깨끗하게 씻어 놓는다. |
| 2. |
냄비에 물을 넉넉하게 붓고 생강과 대파 잎을 더해 끓이다가 대구 살과 대가리를 넣어 애벌로 살짝 익힌 다음 물기를 뺀 후 식힌다. |
| 3. |
냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓이다가 국물 멸치, 북어 머리, 양파, 무를 담은 베주머니를 담가 30분 정도 푹 끓여 진한 매운탕 국물을 5컵 정도 분량으로 만든다. |
| 4. |
매운탕에 넣을 무와 두부는 사방 4cm 크기, 1cm 두께로 썬다. 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 굵게 채썬다. |
| 5. |
붉은 고추와 청양 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 대파는 큼직하게 어슷썰고 쑥갓은 짧게 끊어 씻는다. |
| 6. |
밀가루에 약간의 물을 붓고 반죽해서 비닐로 30분 정도 덮어 숙성시킨다. |
| 7. |
붉은 고추와 고춧가루, 다시마 우린 물을 함께 블렌더에 넣고 곱게 간다. 양념장 재료를 더해 잘 섞는다. |
| 8. |
냄비에 3의 매운탕 국물을 붓고 찌개 양념을 곱게 풀어서 끓인다. |
| 9. |
국물이 끓어오르면 2에서 익혀 놓은 대구 살을 넣고 계속 끓인다. 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다. |
| 10. |
9의 매운탕에 손질한 애와 알을 얹어 한소끔 더 끓인 후에 소금으로 모자라는 간을 맞추고 두부, 쑥갓, 고추, 대파를 듬뿍 올려서 한소끔 끓여 상에 낸다. | | | |
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TIP |
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| 1. |
내장이나 알은 처음부터 넣고 함께 끓이면 쓴맛이 우러나므로 살이 익혀지고 난 후에 넣는다. 양념도 따로 푼다. |
| 2. |
수제비 반죽을 한꺼번에 많이 만든 후 한 번 사용할 분량만큼 비닐 팩에 나누어 넣고 냉동한다. | | | |
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: 다음 미즈넷 |
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막돼먹은
요술양탄자
