우거지들깨버섯전골
국물 맛 내기 >>멸치다시마국물(멸치 한 줌, 다시마(4×5cm) 4장, 대파 뿌리 적당량, 물 5컵)
How to >>멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에 기름을 두르지 않은 채 살짝 볶아 비린 맛을 없앤다. 다시마는 깨끗한 행주로 먼지를 잘 닦는다. 물에 볶은 멸치와 다시마, 깨끗하게 씻은 대파 뿌리를 넣고 한소끔 끓으면 다시마는 건지고 멸치와 대파 뿌리는 10분 정도 더 끓인 후 건진다. 국물을 고운체에 거른다.
필요한 재료 멸치국물 3컵, 우거지 200g, 표고버섯·느타리버섯 100g씩, 팽이버섯 1봉지, 마늘 ½작은술, 들기름·국간장·소금 약간씩, 들깨가루양념(들깨가루 ½컵, 멸치국물 1컵, 불린 쌀 1큰술)
이렇게 만드세요
1. 우거지는 찬물에 헹궈 씁쓸한 맛을 뺀 뒤 물기를 꼭 짠다.
2. 표고버섯은 가늘게 채썰고 느타리버섯은 찢어 들기름과 소금으로 살짝 밑간을 한다.
3. 들깨가루양념 재료를 믹서에 넣고 갈아 체에 국물만 거른다.
4. 냄비에 ③의 국물과 우거지를 넣고 끓이다가 버섯, 마늘을 넣고 볶는다. 여기에 멸치국물을 넣어 끓이다가 국간장과 소금으로 마무리 간을 한다.
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막돼먹은
옹기장수
