고기요리에 곁들이면 좋은 각종 야채무침 - 매일매일맛있게 메뉴판닷컴

[고기요리에 곁들이면 좋은 각종 야채무침]

고기요리에 곁들이면 좋은 각종 야채무침 | 2007.11.01 | 조회:1853

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고기요리에 곁들이면 좋은 각종 야채무침

고기요리의 느끼한 맛과 콜레스테롤을 잡아주기 위해 고깃집에서 많이 나오는 단골 메뉴들이죠~~~ 양파무침과 파 무침 등.... 집에서 더 깔끔하게 만들어 보세요~~~ . .

먼저 양파무침.. 1. 양파는 가늘게 채썰어.. 2. 찬물에 헹궈 양파의 매운맛과 아삭함을 살리고.. 3. 샐러드 스피너 등을 이용해 수분제거후.. 4.. 간장과 식초, 고춧가루, 설탕, 소금을 넣어 젓가락 등을 이용해 가볍게 무쳐내면 됩니다... 여기서 포인트.. 최대한 수분제거를 해야 합니다. 그래야 양념이 잘 묻어 있으며 수분이 걷돌지 않아요. 찬물에 담가 헹구면 양파의 매운기도 없애고 아삭함 까지 살아나요. 전체적인 간은 약간 싱거운듯... 간장과 소금으로 합니다.. 소금으로 간을 하는것 보다 약간의 간장을 넣어주면 감칠맛이 나요. 간장으로 간을 다 해버리면 양파의 색이 죽어버리니 간장과 소금을 적절하게 사용하고.. 고춧가루는 전체적으로 주황빛이 돈다는 느낌으로 살짝만... 약간의 식초를 넣어 새콤함을 살짝만 돌게 합니다. 너무 새콤하면 안되니 약간만... 암튼.. 전체적인 간은 약간 싱거운듯.. 새콤함이 살짝 도는듯... 단맛이 아주 살짝 도는듯... 하면 되는 겁니다~~ . .

완성된 양파무침 이예요~~ 구운 갈비, 삼겹 등 각종 고기요리에 얹어 먹으면 아주 맛있어요~~~ . .

자 이번엔.. 얼마전에 올렸던 양파 장아찌 참고해 남은 소스 활용합니다... 양파를 주재료로 하고 적채와 영양부추 등은 곁들이 재료로 합니다.. 모든 재료 가늘게 채 썰어 찬물에 헹궈 샐러드 스피너 등으로 수분 최대한 제거... 그릇에 야채 담고... 야채 부피의 1/3 정도 된다는 느낌으로 간장소스 부어내면 끝~~~ . .

먹기 직전에 간장소스 부어 냅니다... 이 또한 고기보다 더 인기가 좋은 메뉴... . .

같은 방법... 양파만을 곱게 채 썰어 찬물에 살짝 헹궈 수분제거... 양파 부피의 1/3 된다는 느낌으로 간장소스 부어 냅니다... 이 또한 먹기 직전에 소스 붓습니다... 평소 반찬으로 드셔도 아주 좋아요~~~ . .

자 이제는 파무침... 이 파무침은 삼겹살 구이등 모든 고기요리에 아주 따봉~~~~!! 정말 사람 미치게 하는 메뉴입니다.. 제가 특별히 가르쳐 드리는 비법이나 많이들 활용해 보세요~~ 아주 맛있어요~~~ 대파는 6cm 정도의 크기로 자르고 길게 반 갈라... . .

곱게 채썬 후... . .

찬물에 넣고 바락바락 주물러 진득한 기와 아린맛을 쏙 빼주고.. 샐러드 스피너 등을 이용해 확실하게 물기 제거... 물기가 남아 있으면 파무침 빵점 됩니다... 너무 바락바락 주물러 파 으깨지 마세요~~ 이 부분에서 곱게 채썬 양파도 같이 무쳐보세요~ 대파와 마찬가지로 바락바락 주물러 헹구었서요... . .