|
제가 요리를 시작하게 된 계기가 베이킹, 특히 케잌인지라..
일반 요리보다는 베이킹 쪽으로 좀더 아는 거 같아요...
그 중에서 계란 흰자 거품올리는 법 - 머랭에 잘 만드는 법을 소개할까 합니당.
우선! 머랭이 무엇인가??
머랭이랑 계란 흰자에 설탕을 넣어가면서 거품을 만드는걸 말합니다.
< 머랭을 만들때 실패하지 않는 몇가지 팁 >
1. 흰자에는 절대 노른자가 섞이면 안됩니다. 흰자와 노른자 분리할때 특별히 주의해주세요.
흰자 이외에 이물질이 흰자에 포함되어선 안됩니다.
2. 물 역시 들어가선 안됩니다. 머랭을 만들 볼이나, 도구에 물이 묻어있지 않도록 주의해주세요.
3. 머랭을 만들때 흰자는 차가울수록 거품이 잘 난답니다.
흰자를 담은 볼과, 핸드믹서의 거품날도 차갑게 냉장고에 넣어두고 머랭을 만들면 잘 됩니다.
4. 설탕을 넣어주실때에 처음부터 흰자와 설탕을 함께 넣고 휘핑하는것보다는
흰자부터 휘핑을 열심히 해서 어느정도 거품이 올라오게되면,
설탕을 조금씩 조금씩 넣어주면서 거품을 내주시면 잘 된답니다.
< 머랭의 단계 >
60% - 머랭을 손으로 찍어 보면 끝이 확! 꼬부라지는 정도
80% - 머랭을 손으로 찍어 보면 끝이 90도로 꼬부라지는 정도
100% - 머랭을 손으로 찍어 보면 끝이 꼬부라지지 않고 확! 서는 정도.
그럼 머랭 모두 성공적으로 만드시길 바래요! ㅎㅎㅎ
|
biryun
여주댝
