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유린기(3-4인분) :재료준비(밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 닭다리살(4장), 숙주(3줌-200g), 대파(1/5대), 청양고추(1개), 홍 고추(1/2개)
닭고기 밑간: 허브맛소금(0.5 또는 소금, 후춧가루 약간씩), 청주(1), 다진 마늘(0.5), 생강가루(약간)
튀김 옷: 녹말가루(2), 찹쌀가루(2)
유린기 소스: 간장(2), 식초(2), 레몬즙(1), 설탕(1.5), 물(3), 참기름이나 고추기름(취향 대로 약간)
만들기
1. 닭다리살을 잘 발라 준비해 닭 밑간 재료인 허브맛소금(0.5), 청주(1), 다진 마늘(0.5), 생강가루(약간)을 넣고 잠시 재워둡니다.
2. 소스재료인 간장, 식초, 레몬즙, 설탕, 물을 한데 넣고 설탕이 녹을 정도로만 스르르 한번 끓여요. 다 끓었으면 나중에 취향대로 참기름이나 고추기름을 살짝 뿌려 유린기 소스를 만듭니다.
3. 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 숙주를 넣고 휘휘 데쳐서 숙주 줄기가 반쯤 투명하게 익을 정도로만 살짝 데쳐서 체에 밭치거나 건져내고, 건진 숙주를 찬 물에 헹궈 물기를 살짝 짜서 아삭하게 만들어 줍니다.
4. 대파와 청양고추, 홍 고추도 송송 썰어 따로 준비해요.
5. 비닐봉지에 녹말가루와 찹쌀가루를 함께 넣고, 그 안에 밑간을 한 닭을 넣고 손으로 굴려 가면서 골고루 가루옷을 입힙니다.
6, 팬에 기름을 넉넉히 둘러 달구다가, 5의 튀김 옷을 입힌 닭다리살을 넣고 앞뒤로 번갈아 가며 바삭하게 튀깁니다. 한 차례 애벌로 튀긴 닭은 꺼내서 잠시 두었다가, 튀김 겉에 물기가 촉촉히 배어 나오면 다시 한 번 센 불에 화라락~ 바삭하게 튀겨냅니다.
7. 미리 데쳐서 아삭하게 만들어 놓은 숙주를 완성 접시에 깔고, 튀긴 고기는 먹기 좋게 칼로 자릅니다. 숙주 위에 가지런히 모양내서 담고 미리 썰어 준비한 대파와 고추를 예쁘게 올려 담고, 먹기 직전 소스를 뿌리면 끝~입니다.
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