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해물을 곁들인 야채샐러드
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겨자잎 8장, 앤다이브 1송이, 새우(중하) 4마리, 오징어 ½마리, 모시조개 5개, 치커리 30g, 크레송 20g, 그린비타민 30g, 레몬즙·통후추 약간씩, 화이트와인 2큰술, 이탈리안 드레싱(올리브오일 ⅔컵, 식초 ⅓컵, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파슬리 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) |
만들기
① 겨자잎과 앤다이브, 치커리, 그린비타민, 크레송은 깨끗이 손질해 찬물에 담갔다가 싱싱하게 만든 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 새우는 소금물에 흔들어 씻은 후 등의 내장을 빼낸다.
③ 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 모양을 내고, 모시조개는 소금물에 담가 해감시킨다.
④ 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 오징어와 새우, 모시조개 순으로 데친다. 데치는 물에 화이트와인을 약간 넣어주면 해물의 비릿한 맛이 없어진다.
⑤ 레몬은 얇게 썰고, 드레싱에 들어가는 파슬리와 양파는 곱게 다져놓는다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 이탈리안 드레싱을 만든다.
⑦ 접시에 준비한 야채와 해물을 담은 후 레몬즙과 으깬 통후추를 뿌리고 드레싱을 끼얹어 낸다.
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골드피쉬
보라빛앞치마
