 곱창전골 |
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⊙준비할 재료
쇠고기(양지머리) 600g, 곱창 600g, 양 600g, 굵은 파 4대, 마늘 2통, 생강 1/2톨, 물 15컵, 밀가루, 소금 약간씩, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금, 후춧가루, 깨소금 약간씩, 붉은 고추 1개, 양파 1/2개, 표고버섯 5장, 호박 1/2개, 당근 1/4개, 우동국수 100g, 느타리버섯 30g
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⊙만드는 방법
(1) 쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏기를 뺀다.
(2) 곱창은 기름을 떼어 내고 밀가루, 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 대고 흝어내리며 여러 번 헹군다.
(3) 양은 밀가루, 소금을 넣고 주물러 씻은 후 끓은 물에 데치고 칼끝으로 검은 껍질을 긁어 벗겨 낸다.
(4) 냄비에 양지머리와 손질한 양, 곱창을 넣고 파, 마늘, 생강을 넣고 물을 15컵 정도 부어 2시간정도 끓인다.
(5) 고기가 푹 익으면 건져 내어 양지머리는 먹기 좋게 찢고, 양과 곱창은 6cm 길이로 굵직하게 썬다. 국물은 고운 베보에 대고 따라 부어 기름기를 걸러 낸다.
(6) (5)의 양지머리, 양, 곱창을 한데 섞어 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금 , 후춧가루를 넣고 고루 무친다.
(7) 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썰고 붉은 고추는 어슷썰고 양파는 채로 썰고, 호박, 당근은 5cm길이, 1cm너비로 썬다.
(8) 우동국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 준비한다.
(9) 전골냄비에 양파를 깔고 준비한 야채와 양념한 (6)의 고기, 우동 국수를 담고 소금, 간장, 후추로 간한 육수 3컵을 붓고 끓인다.
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⊙TIP
곱창은 미리 양념한다. 전골이나 국에 들어가는 고기는 미리 삶아서 양념을 해두어야 맛이 우러나와 더 맛있게 먹을 수 있다. | |
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: 해피데이 |
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한잔생각
