황기영양갈비탕
준비할 재료
쇠갈비 600g, 무 150g, 황기 50g, 당면 50g, 대파 1대, 달걀지단 1장, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 진간장 1큰술, 깨소금 약간, 양념장(고춧가루 3큰술, 진간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1. 쇠갈비는 잘게 토막을 내서 깨끗이 씻은 후 기름을 발라내고 물에 담가 핏물을 완전히 뺀 후 건진다.
2. ①의 갈비를 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음 찬물에 기름기를 씻어내고 다시 냄비에 물을 넉넉히 부어 끓인다.
3. 무는 3cm 두께로 토막을 내고 황기는 씻어서 적당히 자른다.
4. ②의 갈비에 무와 황기를 넣고 푹 끓여 무는 건져서 식히고 황기는 건져내 버린다. 5. 익힌 갈비와 무에 진간장, 다진 파, 마늘, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념한다.
6. 황기가 푹 우러난 갈비국물이 끓으면 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
7. ⑥에 불려두었던 당면과 양념한 갈비와 무를 넣어서 끓인다.
8. 그릇에 ⑦을 담고 송송 썬 대파를 뿌린 후 달걀지단을 사방 1cm 크기로 썰어서 올린다.
9. 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 섞은 후 다진 마늘, 파, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 갈비탕에 곁들여낸다.
tip
황기와 같은 한약재를 넣은 고기요리는 육질도 한결 부드러워질 뿐 아니라 콜레스테롤과 같은 고기의 해독도 중화시켜준다.
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: http://danmee.chosun.com/wdata/html/news/200607/20060720000031_1.html |
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빨간빛깔무지개
풀향기
