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닭다리살을 준비. 뼈없이 살만 발라놓은 것을 사서 먹기 좋게 썰어준다.
청양고추, 빨간피망, 마늘, 대파를 아주 작게 썰어놓는다. 마른 붉은 고추가 있으면 다져서 사용하면 더 좋다.
깐풍기나 탕수육 등 튀기는 중국요리에서는 갈분의 선택이 매우 중요하다.
품질 좋은 감자전분이나 고구마전분을 사용해야 튀김이 파삭하고 쫀득해진다.
가루만 보고는 품질을 알 수 없으므로 무조건 가격이 비싼 것을 고르면된다.
튀김을 아무리 잘해도...갈분이 나쁘면 딱딱하고 맛이 없다.
갈분 만드는 방법 한가지....생감자를 갈아 하루 저녁 갈분을 앉힌다.
다음날 위에 뜨는 섬유질과 물을 버리고 가라앉은 하얀 갈분만 사용하면 아주 맛있는 튀김옷이 된다.
고기는 우유에 30분 담가 냄새를 제거한 뒤, 청주와 소금에 간해 30분간 재어둔다.
갈분을 하루저녁 미리 물에 불렸다 사용하면 더 맛있는데..
그냥 가루를 이용했다. 달걀 흰자 한개와 갈분을 넣고 반죽.
기름이 달구어지면 고기를 넣어 튀기는데,
두번 튀겨야 파삭해진다.
프라이팬을 달군 뒤 마늘과 대파를 넣고 향을 낸 다음 고추와 피망을 넣고 볶다, 청주를 조금 부어 향을 낸다.
진간장과 설탕을 조금 넣고..양념 마무리.
고추기름을 넣어주면 매콤한 맛이 더해진다.
두번 튀긴 닭고기를 넣고 양념에 버무린다.
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대박왕박
초발심
